Масло

Масло

Согласно макробиотике, мы используем масло, когда жарим или готовим еду методом темпура. Я рекомендую употреблять только высококачественное, нерафинированное, растительное масло холодного отжима. Масла, рекламу которых мы видим по телевизору, получают под воздействием высоких температур с использованием нефтяных растворителей и химикатов. Такое масло едва ли представляет хоть какую-то пищевую ценность. Если добавлять в пищу высококачественное масло и делать это разумно, у блюда будет густой и насыщенный вкус. Если переусердствовать, это может привести к накоплению слизи и застойным процессам.

Масла для регулярного употребления в пищу:

• темное кунжутное,

• светлое кунжутное.

Масла для употребления в пищу время от времени:

• сафлоровое,

• подсолнечное,

• оливковое,

• горчичное.

Масло охотно поделится своими полезными свойствами, если вы готовите приправы, используя семена, содержащие масло. Ниже, среди других рецептов, вы прочтете, как сделать картошку фри из тофу.

Гомасио

Приготовленный по традиционному рецепту из морской соли и кунжутных семечек гомасио является балансирующим продуктом, который легко усваивается организмом. Пропорции могут меняться, в зависимости от того, какое количество гомасио вы хотите приготовить. Измеряйте ингредиенты чайными, столовыми ложками, чашками. Если вам нравится слабосоленый вкус, увеличьте пропорцию семян к соли – 17–22: 1. Если вы любите соленое (и не заедаете потом его сладостями), уменьшите пропорцию.

16 частей неочищенных коричневых и/или черных кунжутных семечек,

1 часть морской соли.

Подсушите соль, обжарив ее в сковороде на протяжении нескольких минут. Следите за тем, чтобы она не пригорела и не поменяла цвет. Измельчите соль в сурибачи, чтобы она превратилась в мелкий порошок. Затем промойте кунжутные семечки в сетчатом фильтре. Высыпьте их в сковороду и обжарьте без масла. Они считаются готовыми, когда вы можете легко их расколоть, поместив между большим и безымянным пальцем. Положите семечки в сурибачи с солью и измельчите, совершая растирающие движения против часовой стрелки при равномерном давлении, пока 80 процентов семечек не станут расколотыми. Храните смесь в герметичной стеклянной посуде. Делайте порцию не больше, чем на неделю, так как свежий гомасио лучше, чем старый! Посыпайте злаки или овощи, беря полчайной ложки приправы.

Жареные кунжутные семечки с порошком из водорослей

5–7 частей нелущеных кунжутных семечек,

1 часть вакаме или комбу.

Обжарьте вакаме или комбу в духовке при температуре 350 F[22], пока водоросли не потемнеют и не станут хрустящими (около 10–15 минут). Измельчите их в сурибачи – у вас получится мелкий порошок. Промойте кунжутные семечки, используя сетчатый фильтр. Положите их в сковороду и обжарьте без масла. Они будут готовы, когда вы сможете легко расколоть их, зажав между большим и безымянным пальцем. Добавьте семечки к порошку из водорослей и измельчите половину из них.

Жареные тыквенные семечки с умебоши

Слегка обжарьте семечки и сбрызните их парой капель уксуса умебоши. Получится отличная, богатая протеином и цинком приправа для злаковых блюд и лапши.

Приправа с мисо и зеленым луком

Острая приправа, которая отлично помогает мужчинам восстановить энергию и замещать потерянные сексуальные флюиды.

2–3 пучка зеленого лука с корешками,

3 чайные ложки мисо,

1 столовая ложка темного кунжутного масла,

3 чайные ложки родниковой воды.

Тщательно промойте лук вместе с корешками. Мелко покрошите корешки в сковороду, а затем обжарьте их в масле в течение нескольких минут. Нарежьте зелень лука и положите ее верхним слоем, оставляя посредине сковороды небольшое пространство. Растолчите мисо с водой в сурибачи. Получившуюся смесь залейте в центр сковороды. Накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо на медленном огне пять минут. Размешайте смесь и подавайте к столу.

Картошка фри из тофу

Это блюдо обычно нравится детям. Когда вам захочется жареной картошки, попробуйте вместо нее приготовить тофу-фри. Возьмите кусок тофу (0,5 кг), нарежьте его тонкой соломкой и положите на сковороду, предварительно нагрев в ней кунжутное масло (чтобы покрыть тофу). Слегка посыпьте морской солью, а затем обжарьте тофу, пока оно не станет хрустящим. Заверните его в бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Варианты

Добавьте меньше соли, а в конце приготовления обмакните тофу в пищевые дрожжи. Они являются растительным источником витаминов группы B, в том числе витамина B₁₂, нехваткой которого нередко бывают озабочены вегетарианцы.