Сырые рецепты

Сырые рецепты

Если вам хочется свежести живых ферментов в пище, попробуйте следующие рецепты.

Реджевелак (рецепт Энн Вигмор)

1 чашка цельных зерен пшеницы (натуральных, мягких),

3 чашки родниковой или отфильтрованной воды.

Это блюдо способствует нормализации работы кишечника.

Промойте пшеницу. Удалите мусор, всплывающий на поверхность. Замочите зерна в темном месте на 48 часов. Слейте жидкость (ее можно выпить, так как она богата питательными веществами). Залейте эти же зерна двумя чашками воды и оставьте еще на 24 часа. Слейте воду (снова выпейте, если хотите). Замочите в третий раз. Благодаря этой процедуре получается ферментированная жидкость. На вкус она должна быть забродившей, но не прокисшей. Можно использовать любое нелущеное зерно. При желании можно добавить пучок зелени пшеницы непосредственно перед началом ферментации. Брожение происходит быстрее при теплой погоде.

Таблица брожения семян (для приготовления соуса, сыра или хлеба)

* Если вместо реджевелака взять родниковую воду, то время брожения увеличивается втрое. – Примеч. авт.

Нарезанные овощи можно добавить по вкусу. Смешайте семена и реджевелак до получения смеси желаемой консистенции, дайте им настояться. Хранить в холодильнике от 3 до 5 дней.

Ессейский хлеб

4 чашки пророщенных пшеничных зерен,

1/2–1 чашка мелко нарезанных овощей,

2 столовые ложки приправы (семена мака, тмина, кунжута, чеснок и т. п.).

Замочите пшеницу на 15 часов. Столько же времени потратьте на то, чтобы ее высушить. Можно использовать пшеницу, оставшуюся после приготовления реджевелака. Измельчите зерно, добавьте овощи, сверху посыпьте приправу и слепите буханку. «Испеките» ее на солнце или в теплом месте (70–90 °C), пока она не затвердеет (12–24 часа). Во время сушки хлеб нужно перевернуть, чтобы он подсушился целиком. Приятного аппетита!

Охлаждающий салат из шинкованной капусты (рецепт Уэйна Пикеринга)

1 чашка натертой капусты (ваш любимый сорт),

1/4 чашки мелко нарезанного сельдерея,

2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука,

1/2 нарезанного красного (болгарского) перца (без сердцевины и семечек),

100–120 г измельченного (в кофемолке) свежего кешью и грецких орехов.

Смешайте капусту, сельдерей, лук, и перец. Измельчите орехи. Если хотите придать блюду пикантность, добавьте щепотку паприки.

Морская вегги-пицца (рецепт Джона Колера)

Я называю это блюдо морской вегги-пиццой, так как ее главный ингредиент – водоросль лавер. Другая водоросль, дулсе, украшает пиццу сверху. Рецепт очень простой, приготовление блюда не занимает много времени.

Сушеные кольца водоросли лавер (продаются на азиатских рынках),

2 авокадо,

сок 2 морковей среднего размера,

хлопья водоросли дулсе.

Начинка

Помидоры, сушеные помидоры, репчатый лук, болгарский перец, цуккини, сушеный цуккини, руккола, петрушка, кинза, огурцы, топинамбур, съедобные соцветия, брокколи и все, что вы захотите.

Приготовление

Сделайте пюре из двух авокадо. Добавьте сок двух морковок. Тщательно перемешайте пюре. Намажьте полученную смесь на водоросль лавер. Сверху посыпьте хлопьями водоросли дулсе, чтобы они полностью покрыли спред из авокадо. Выберите начинку, порежьте ингредиенты на мелкие кусочки и аккуратно положите их слоями – один за другим. Фантазируйте! Сделайте блюдо привлекательным на вид!

Разнообразие

Этот рецепт открыт для ваших поправок. Творите! В качестве соуса можно взять томатную пасту хумус (из свежих и высушенных на солнце помидоров, а также вымоченных грецких орехов), соус-дип, паштет и даже сыр из семечек. Начинкой может стать любой продукт – просто не забудьте его мелко нарезать.

Миндальное молоко (рецепт предоставлен рестораном Raw Restaurant, г. Сан-Франциско)

1 часть миндаля,

4 части воды.

Замочите миндаль на ночь. Слейте воду. Измельчите миндаль с помощью блендера, чтобы получить из орехов жидкость. Добавив свежие, замороженные фрукты, кленовый сироп или ячменный солодовый напиток, вы получите вкусный фруктовый коктейль.

Вегетарианские бургеры

1 крупная головка красного лука,

1 крупный болгарский перец,

3 моркови,

1 маленькая головка цветной капусты,

1 крупный стебель брокколи,

1 чашка миндаля, замоченного на 12–24 часа,

1 чашка семечек подсолнуха, замоченных на 5–6 часов,

1/4 чашки кунжутных семечек, предварительно замоченных на 5–6 часов,

5 зубчиков чеснока,

2 столовые ложки Bragg Liquid Aminos (или по вкусу),

1 чайная ложка тмина,

2 столовые ложки сушеной кинзы или 1–2 чашки свежей.

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты и приправы в кухонном комбайне. Из полученной массы слепите лепешки толщиной чуть более 1 сантиметра. Положите их на противень с антипригарным покрытием и поместите в дегидратор на 8–12 часов. Сушите их при температуре 40,5 °C, пока лепешки не приобретут желаемый вид. Через 4 часа переверните лепешки на другой бок и снимите с противня. Продолжайте сушить еще в течение 4–5 часов, или пока они не приобретут нужную консистенцию.

Пюре из моркови и авокадо (рецепт Дэвида Клейна)

Для приготовления двух порций блюда нам понадобится:

6–8 крупных свежих морковей,

1 крупный красный (или желтый) болгарский перец,

1 крупный или 2 небольших спелых авокадо,

25–30 г водоросли дулсе (цельный лист).

Замочите дулсе в воде на несколько минут. Слейте воду и тщательно прополощите водоросль в течение пяти минут. Руками выжмите воду из листьев. Нарежьте болгарский перец полосками. Пропустите морковь через соковыжималку (мякоть должна получиться сочной). Отделите мякоть авокадо вилкой и смешайте ее с морковной кашицей. Добавьте к полученной массе дулсе и перец, а затем смесь подавайте к столу.

Варианты

Из болгарского перца можно удалить сердцевину и наполнить его смесью из моркови и авокадо.

Паштет Кеффи (рецептом этого восхитительного паштета со мной поделились в ресторане Keffi, г. Санта-Круз)

Это сырое блюдо готовят из семян тыквы и подсолнечника. Предварительно их замачивают на 6–12 часов. В этом случае семена начинают прорастать, что повышает их пищевую ценность. Намажьте паштет на тортилью, добавьте помидор и зелень салата, а затем сверните лепешку в трубочку.

1 чашка сырых тыквенных семечек,

1 чашка сырых семян подсолнечника,

1/2 красной луковицы среднего размера,

2 столовые ложки соевого соуса тамари,

1/2 чашки свежего базилика (крупно нарезанного),

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Положите семечки тыквы и подсолнуха в небольшую миску, залейте их водой и оставьте на 6–12 часов. Слейте воду. Затем тщательно промойте водоросль, высушите ее. Смешайте семена и остальные ингредиенты в кухонном комбайне с металлическим лезвием до получения однородной массы. Положите паштет в центр сервировочного блюда, накройте его крышкой и поставьте в холодильник как минимум за час до подачи к столу. Паштет может храниться в холодильнике до трех суток.

Ореховый паштет (рецепт Розы Ли Калабро)

1 чашка миндаля (замоченного на 12–48 часов, бланшированного),

1 чашка семян подсолнечника (замоченных на 6–8 часов и промытых),

1/4 чашки кунжутных семечек (замоченных на 8 часов и промытых),

1 красный болгарский перец, мелко нарезанный,

3 стебля сельдерея, мелко нарезанных,

1 небольшой стебель лука-порея, мелко нарезанный,

1–2 чайных ложки порошка водоросли келп,

1–2 столовых ложки Bragg Liquid Aminos (или по вкусу),

2 столовые ложки лимонного сока.

Пропустите через кухонный комбайн миндаль, семена подсолнечника и кунжута. Добавьте перец, сельдерей, лук-порей, лимонный сок, порошок водоросли келп, Bragg Liquid Aminos (аналог соевого соуса по рецепту Поля Брэгга) и тщательно все перемешайте.