Сладости

Сладости… Как же непросто перед ними устоять! В следующих рецептах используются подсластители, обладающие умеренно расширяющим воздействием, а также сладкие овощи и фрукты. Приятного аппетита!

Сладкие овощи:

• Капуста

• Морковь

• Дайкон

• Лук

• Пастернак

• Тыква

Подсластители:

• Рисовый сироп

• Ячменный солодовый сироп

• Амасаке

• Кленовый сироп

• Яблочный сидр

• Нектар агавы

• Сухофрукты (местные)

• Изюм

• Яблочный сок

Фрукты регионов с умеренным климатом:

• Яблоки

• Клубника

• Вишня

• Черника

• Арбуз

• Канталупа

• Сливы

• Персики

• Малина

• Груша

• Абрикосы

• Виноград

Пирог из пшена

Тесто

1/2 чашки промытого пшена,

1 1/2 чашки родниковой воды,

1 щепотка морской соли.

Налейте воду в кастрюлю, бросьте туда пшено, добавьте соль и доведите воду до кипения. Сделайте маленький огонь, накройте крышкой и варите смесь 20–30 минут до готовности. Переложите пшено на смазанную маслом форму и фигурно прижмите края, чтобы пирог получился привлекательным на вид. Запекать 10 минут в духовке при температуре 375 F[23].

Начинка

1 сладкая зимняя тыква среднего размера,

1 полоска комбу длиной 15 см, вымоченная в воде,

1–2 столовые ложки сладкого легкого мисо,

1 столовая ложка уксуса умебоши (по желанию),

1/4 чашки аррорута,

родниковая вода.

Возьмите толстостенную кастрюлю и положите в нее комбу. Почистите тыкву, нарежьте ее большими кусками и поместите ее поверх комбу. Добавьте немного родниковой воды, чтобы она покрыла дно кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и варите тыкву на пару, пока она не станет мягкой. Снимите емкость с огня. Сохраните комбу для приготовления супов или варки овощей на пару. Сделайте из тыквы пюре. Разотрите мисо с небольшим количеством воды в сурибачи. Добавьте мисо и уксус к тыкве и тщательно все перемешайте, чтобы проявилась сладость тыквы. Смешайте муку с достаточным количеством холодной воды, чтобы получилась жидкая кашица. Положите мучную смесь в маленькую кастрюлю и готовьте на огне, пока не загустеет. Затем добавьте его в тыквенное пюре и получившуюся смесь залейте в корку пирога. Сверху посыпьте семечки подсолнуха или кунжута, и уже через час пирог можно подавать к столу.

Варианты

Пирог также можно сделать, приготовив корочку из цельнозерновой муки. Замените тыкву пастернаком или готовьте их вместе. Чтобы подсластить пирог, добавьте 1/4–1/2 чашки рисового или ячменного солодового сиропа. Неординарный вкус десерту придаст пара щепоток корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Кофейный пудинг с амасаке

Амасаке – очень сладкий, ферментированный продукт из риса. Иногда его называют макробиотическим коктейлем. Амасаке можно готовить дома, но новичкам в кулинарном деле, возможно, проще купить его готовым в магазине здорового питания. Следующее блюдо на вкус удивительно напоминает кофейное мороженое и, несомненно, умерит даже самую сильную тягу к молочным продуктам.

1 пинта[24] амасаке,

1 столовая ложка быстрорастворимого кофе из злаков,

1–2 столовые ложки корня кудзу,

1/4 чашки обжаренного миндаля,

щепотка морской соли.

Обжарьте миндаль в духовке при температуре 175 °C, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Измельчите его в блендере или сурибачи – у вас должна получиться миндальная мука. Налейте амасаке в кастрюлю. Добавьте туда миндаль и морскую соль, а затем варите смесь на медленном огне. Растворите кофе из злаков в небольшом количестве теплой воды и добавьте в амасаке. Для более крепкого вкуса увеличьте количество кофе до двух столовых ложек. Разведите корень кудзу в небольшом количестве холодной воды и также добавьте в амасаке, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной. Потом разлейте ее по отдельным мискам. Подавайте к столу, охладив до комнатной температуры и приправив дольками миндаля.

Кантен с изюмом и яблоками

Кантен – это аналог желе в макробиотике. Вещество, благодаря которому блюдо застывает, называется агар – морская водоросль без вкуса и запаха. Агар содержит важные минералы и помогает сбалансировать более «иньские» свойства яблок, яблочного сока и изюма. Особенно кстати кантен будет в жаркую погоду благодаря своему ярко выраженному освежающему эффекту.

2 чашки родниковой воды,

2 чашки яблочного сока,

1 щепотка морской соли,

1/3 чашки хлопьев агара,

1/4 чайной ложки корицы,

1 чайная ложка ванили (по желанию),

3 средних яблока, нарезанных и без сердцевины,

1/2 чашки изюма.

Замочите хлопья агара в небольшом количестве воды примерно на 15 минут. Бросьте в яблочный сок щепотку соли. Затем перелейте его в кастрюлю. Добавьте туда изюм и воду, доведите смесь до кипения. Потом бросьте агар, помешивая, пока он не растворится. Сделайте маленький огонь и варите 10–15 минут. Добавьте яблоки, ваниль и корицу в последние пять минут приготовления. Перелейте кантен в форму и дайте ему настояться пару часов. Этот процесс можно ускорить, поставив блюдо в холодильник. Подавайте блюдо к столу, украсив долькой лимона, листиком мяты или дольками миндальных орешков.

Варианты

Вместо яблок можно взять другие сезонные фрукты. Летом отлично подойдет клубника, черника, персик или дыня. Поскольку летние фрукты более нежные, нет необходимости их варить. Они могут быть красиво разложены в форме и залиты горячей жидкостью. Осенью и зимой кантен будет вкусным с грушами, яблоками и сухофруктами.

Яблочный соус

Вкусный яблочный соус можно легко приготовить в домашних условиях.

0,5–1 кг натуральных яблок,

родниковая вода,

щепотка соли,

щепотка корицы (по желанию).

Помойте яблоки и удалите сердцевину. Нарежьте их дольками и положите в кастрюлю. Добавьте воды на дно, чтобы яблоки не подгорели. Добавьте щепотку соли, затем корицу. Варите 10 минут или пока яблоки не станут мягкими. Из получившейся массы сделайте пюре и подавайте к столу. Яблочный соус может храниться в холодильнике на протяжении недели.

Варианты

Добавьте изюм или груши. Выбирайте разные сорта яблок. Сверху присыпьте блюдо измельченными грецкими орехами или миндалем.

Печеные яблоки или груши

Это лакомство очень легко готовить. Помойте яблоки или груши, удалите из них сердцевину. Положите в форму для выпечки, налив туда немного воды, и выпекайте при температуре 190 °C до готовности – около 20 минут.

Каштаново-рисовый пудинг

3 чашки приготовленного коротко– или среднезерного коричневого риса,

1/2 чашки сушеных каштанов,

1–2 чашки воды, в которой замачивали каштаны,

2 столовых ложки тахини,

0,5 л амасаке и

3 щепотки морской соли,

1/4 чашки изюма,

пара щепоток корицы (по желанию),

1 чайная ложка ванили (по желанию).

Замочите каштаны на ночь. Срежьте покрасневшие места, затем порежьте каштаны на маленькие кусочки. Положите все ингредиенты в скороварку и готовьте 40–45 минут. Потом переложите каштаны в форму для выпечки, смазанную маслом. Запекайте блюдо 45–60 минут при температуре 175 °C, пока верхушка пудинга не станет золотисто-коричневой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.