«Земля кормит нас, а мы должны кормить ее»

«Земля кормит нас, а мы должны кормить ее»

День индейцев майя начинался задолго до рассвета: первой вставала женщина и, разведя в очаге огонь, если тот потух, начинала готовить завтрак. Дело это было долгое: надо было размолоть какао-бобы. Затем почистить от плотной кожуры зерна маиса, которые всю ночь отмокали в известковом растворе, смолоть их, и лишь затем можно было приступать непосредственно к готовке. Пока длился этот нелегкий процесс, вставал хозяин дома, брал из очага несколько угольков и, выйдя с ними во двор и бросив в них благовония, поворачивался лицом на восток и начинал молитву, прося у богов то, что ему было нужно в новый день.

Затем он завтракал и отправлялся на работу или на охоту. Днем, в самый жаркий период, все отдыхали. Жена относила мужу еду на поле или туда, где он находился. Около пяти часов глава семейства возвращался домой, и к этому времени женщина готовила ему ужин и теплую ванну в деревянном чане. Вода разогревалась на огне в глиняных мисках. В больших городах мужчина чередовал мытье дома с помывкой в общественных банях, где он мог пообщаться с друзьями.

Пятичасовой прием пищи был основным – утренние бобы здесь заменяли мясом или рыбой, а на десерт подавались фрукты или сладости. После ужина мужчина или общался с друзьями, или занимался домашними делами, что-то ремонтируя или изготавливая, а женщина занималась ремонтом и пошивом одежды, изготовлением тканей.

Как уже было сказано, майя, жившие в равнинных областях, практиковали методы подсечно-огневого земледелия. До сих пор, правда, так и неясно, каким образом индейцы рубили деревья, так как медные топоры появились у них лишь во время постклассического периода. Некоторые исследователи предполагают, что майя просто делали на деревьях засечки, оставляя их засыхать. Диего де Ланда утверждал, что поля майя находились в общинной собственности и их совместно обрабатывали группы из 20 человек.

Индейцы выращивали тыкву, перец чили, маис, фасоль, хлопок, а также культивировались различные сорта фруктовых деревьев. Но все-таки основной культурой был маис, без которого не обходилось, да и сегодня не обходится практически ни одно блюдо национальной кухни майя. Маис майя считали не только даром белых бородатых богов, но и сам маис почитали как бога, ощущая с ним некую родственную связь и отождествляя себя с этим растением.

В земледелии, как и вообще в хозяйстве, не использовался тягловый скот, все делалось вручную. Это не так тяжело, как может показаться: сплошной вспашки поля майя, в отличие от жителей Европы, не практиковали. На огне закалялось острие «сажального кола», и в проделанные им отверстия в земле бросались семена. Поля тщательно огораживали, стараясь уберечь их от разорения дикими животными, также большой урон наносили птицы, а большую часть урожая, как это часто и бывает в тропиках, уничтожали насекомые. Но, однако, хороший климат, дающий высокую урожайность, позволял забыть об этих проблемах. По подсчетам специалистов, работа в поле отнимала у индейца в среднем 48 дней в году. Не так уж и много.

Не были чужды майя и агрономические ухищрения: они знали, что пепел, оставшийся от сожженного леса, хорошо влияет на рост растений. Использовались и органические удобрения, правда, несколько своеобразно: индейцы хоронили своих мертвецов на полях, говоря: «Земля кормит нас, а мы должны кормить ее».

Урожай начинали собирать в ноябре и собирали весь сухой сезон, по мере созревания культур, до апреля. Собранный урожай хранили в приподнятых над землей деревянных амбарах, а также, как пишут очевидцы, в «прекрасных подземных помещениях». Речь идет, возможно, об искусственных пещерах, происхождение которых по сию пору вызывает некоторые вопросы.

Как уже говорилось, основным продуктом питания майя являлся маис. Из него готовили и плоские лепешки-тортиллас; и «атоле» – кашу, сваренную из зерен, в которую полагалось добавлять перец чили; и «посол» – напиток, изготовляемый на кислой закваске, который обычно брали с собой в поле для поддержания сил…

Маис требовал непростой обработки: сначала лущили, потом отваривали, чтобы легче отделялась шкурка семян. И лишь после этого его мололи. Тортиллас изготавливали из муки, размешивая ее с водой, а затем поджаривая на глиняных подносах, установленных на три камня. Тортиллас использовались и в качестве хлеба, и, одновременно, в качестве ложки – свернутой в трубочку лепешкой ели кашу.

Важную роль в питании майя играли бобы, сладкий картофель и тыква, которую ели вареной, а ее высушенную твердую оболочку использовали для изготовления и тары для хранения, и детских погремушек, и в качестве столовой посуды…

Любимым напитком майя был шоколад: какао-бобы обжаривали, размалывали и смешивали с кукурузной мукой. Напиток этот весьма ценился, и какао-бобы некоторое время даже использовали в качестве денег. Есть даже рассказ о том, что купцы майя, каноэ которых столкнулось у побережья Гондураса с каравеллой Колумба, были настолько озабочены сохранностью своих «сокровищ», что кидались за любым из упавших на дно каноэ бобов с такой поспешностью, словно это «были не бобы, а их собственные глаза».

В садах выращивали авокадо, папайю, гуаву, а также ряд культур, использующихся как специи, в основном, конечно, красный перец. В лесу майя собирали ваниль, кориандр и другие ароматные растения.

С мясом также перебоев не было. На охоте майя добывали оленей, пекари (диких свиней) и агути (вид грызунов). Не брезговали они и броненосцами с ламантинами, а мясо черепах и игуан и вовсе считалось деликатесом. На небольших реках сооружали запруды и высыпали в воду наркотик, собирая с поверхности всплывшую вверх брюхом одуревшую рыбу.

Из прирученных животных майя держали только собак двух видов. Один вид использовался для охоты и охраны, другой, без шерсти, содержался взаперти – это была «мясная» порода. Самцов кастрировали и раскармливали зерном, используя потом или в пищу, или для религиозных жертв. Также в большом количестве разводились индейки, ценились утки, которые, кроме мяса, давали еще и пух и перо, а также некоторые виды голубей, которых разводили в клетках.

В большой чести был мед, который использовали как для того, чтобы подсластить блюда, так и для изготовления браги, в которой мед перемешивался с корой определенных деревьев. Кстати, пчелы, разводимые майя, не имели жала.

Важную роль играли технические культуры. Во многих районах майя выращивался хлопок, а Юкатан славился своими тканями, которые вывозились далеко за его пределы.