Человек как симбиоз

Человек как симбиоз

Микробиологи надёжно установили, что без помощи бактерий растения не в состоянии самостоятельно превращать минеральные, простые вещества в сложную органику. Растения живут в тесном симбиозе с микроорганизмами и без них быстро умирают от голода – даже при самом обильном снабжении питательными веществами, хорошем поливе и освещении.

Человек также является симбиозом. Общая масса бактерий, живущих в кишечнике среднего человека, достигает 3 килограммов. Причём на каждую живую клетку нашего организма приходятся примерно десять микробов. В численном выражении они нас значительно превосходят. Однако в здоровом состоянии мы в состоянии управлять этой армией «гастарбайтеров» и удерживать её в равновесии. И более того, получать пользу от присутствия микроорганизмов: например, бифидобактерии синтезируют для нас витамины группы В, аминокислоты, помогают усваивать микроэлементы. А лактобактерии производят жизненно важные для нас органические кислоты.

И стоит нам подвергнуться лечению антибиотиками, которые косят не только наших микроскопических врагов, но и друзей, как наше пищеварение немедленно расстраивается.

Увы, просто приём аптечных бифидокультур в таких случаях приносит мало пользы. Потому что оказываются утраченными не просто отдельные виды бактерий, а целые их организованные коллективы, содержащие тысячи штаммов. Мы выращивали их всю свою жизнь, получив в своё время с молоком матери. Разве можно их теперь восстановить за неделю?

Бактерии приходят к нам разными путями. Некоторые попадают в нас с пищей, некоторые – просто из воздуха или с окружающих предметов. Далеко не все из них нам нужны, и многие уходят из нашего организма – сами либо изгнанные иммунной системой.

Многие бактерии приходят к нам с растениями, которые мы съедаем сырыми. Это – наилучший способ пополнять и обновлять своё микробное сообщество. В этом случае бактерии приходят к нам «не с улицы», а как бы по рекомендации нашей растительной пищи. Эти бактерии наилучшим образом соответствуют тому, что мы съедаем, и у них наивысшие шансы задержаться в нашем симбиозе.

Многие авторитеты по натуральному питанию считают, что пища вообще не должна содержать микроорганизмов. Увы, если пойти по этому пути, то придётся постоянно заниматься стерилизацией, убивать жизненные силы, содержащиеся в пище, и это всё равно не гарантирует, что мы не вдохнём когда-нибудь на улице вместе с пылью сотню-другую зловредных микробов.

Я много думал на эту тему, пытаясь понять: полезно или вредно квашение? В конце концов я понял, что никакой авторитет не ответит на этот вопрос – только мои собственные желудок и кишечник. Надо попробовать, а затем делать выводы. Правильно сквашенные продукты, по сути, являются пребиотиками и позволяют создать для нашего кишечного симбиоза наилучшие условия. В кастрюле мы фактически имитируем процесс кишечного пищеварения, и это – единственная возможность питаться полноценно для тех людей, у которых бактериальный симбиоз разрушен.