Китайская кулинария как идеология здоровья

Китайская кулинария как идеология здоровья

Пять цветов притупляют зрение. Пять звуков притупляют слух. Пять вкусовых ощущений притупляют вкус. Быстрая езда и охота волнуют сердце. драгоценные вещи заставляют человека совершать преступления.

Начну с притчи, которая прекрасно иллюстрирует китайский подхоа и к проблеме полноценного питания, и к проблеме полноценного и здорового образа жизни.

…Повар царя Прекрасномилостивого взялся разделывать тушу быка. Каждый взмах руки и наклон плеча, каждый шаг ноги и сгибание колена сопровождались треском отделяемой от кости кожи и стуком ножа. Работа спорилась и шла в четком ритме, словно танец «В тутовой роще» или «Цзин шоу».

–  Ах, как же прекрасно! Как же совершенно твое мастерство!  – воскликнул Прекрасномилостивый.

Опустив нож, повар сказал:

–  Я, ваш слуга, привержен пути более, нежели своему мастерству! Когда я, ваш слуга, стал впервые разделывать быка, то видел лишь тушу, а через три года перестал замечать животное как единое целое. Теперь же я не смотрю на него, а понимаю его разумом, не воспринимаю его органами чувств, а действую лишь разумом. Следуя за естественными волокнами, режу сочленения, прохожу в полости, никогда не рублю то, что слишком твердо , – центральные жилы и связки, а тем более – большие кости.

Хороший повар режет, а посему меняет нож раз в год. Посредственный рубит и меняет нож раз в месяц. Ножу вашего слуги ныне девятнадцать лет, я разделал им много тысяч бычьих туш, а лезвие у него словно только что заострено на точильном камне.

Между сочленениями есть щели, а острие ножа не имеет утолщения. Когда вводишь в щель тонкое лезвие, находится с избытком места, где есть погулять ножу. Поэтому и через девятнадцать лет его лезвие словно только что заострено на точильном камне. Но, несмотря на это, каждый раз, подойдя к сложному сплетению, вижу, как трудно с ним справиться, страшусь и остерегаюсь, не отвожу глаз, веду нож медленно, едва шевеля. И вдруг так быстро заканчиваю разделку, точно рассыпаю ком земли. Подняв нож, я постою, оглянусь по сторонам, пройдусь в нерешительности и, удовлетворенный, оботру нож и спрячу.

–  Отлично!  – воскликнул Прекрасномилостивый.  – Услышав рассказ повара, теперь я понял, как достичь долголетия.

В теории все знают, что развитие большинства заболеваний, которые принято относить к так называемым болезням цивилизации – будь то гипертония, аллергия или диабет, – связано с неправильно подобранной диетой или привычной нехваткой жизненно необходимых биокомпонентов в рационе питания. Наиболее продвинутые едоки не преминут добавить, что здоровье человека прямо пропорционально сбалансированности питания на клеточном уровне. Сейчас уже трудно найти «гастрономически безграмотного» человека, однако ни наши клетки, ни мы сами лучше не питаемся и здоровее от «диетической образованности» не стали. Почему? Потому что это тот самый случай, когда количество знания не перешло ни в качество питания, ни в качество здоровья.