Масленичное разговенье
Масленичное разговенье
«Где оладьи, тут и ладно; где блины, тут и мы».
Блины
БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-ГРЕЧНЕВЫЕ
Возьмите:
1 1/2 стакана пшеничной муки, 2 1/2 стакана гречневой муки, 2 стакана молока, 2 1/2 стакана воды, 25 г дрожжей, 3 яйца, 60 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.
Подогрейте воду и разведите в ней дрожжи. Добавьте 1 1/2 стакана пшеничной муки и 1 1/2 стакана гречневой. Перемешайте, накройте полотенцем и дайте тесту подойти. Добавьте оставшуюся муку, перемешайте и дайте еще постоять.
Добавьте теплое молоко и тщательно перемешайте. Вбейте в тесто яйца, добавьте масло, соль и сахар. Дайте еще раз подойти в теплом месте и выпекайте блины.
БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ
Возьмите:
1 1/2 стакана пшеничной муки, 2 1/2 стакана овсяной муки, 30 г дрожжей, 3 яйца, 2 ст. л. размягченного сливочного масла, 3 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 2 ст. л. сахара, соль.
Молоко подогрейте и разведите в нем дрожжи. Овсяную и пшеничную муку смешайте, всыпьте в молоко и тщательно перемешайте. Добавьте масло, соль и сахар.
Взбейте белки и желтки по отдельности, осторожно смешайте и добавьте сливки. Влейте смесь в тесто и дайте ему подойти. Выпекайте блины.
БЛИНЫ НА КРАХМАЛЕ
Возьмите:
2 стакана простокваши (кефира), 5 ст. л. крахмала, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, соль.
Смешайте яйца, простоквашу, соду, крахмал соль и сахар. Все тщательно перемешайте и добавьте масло.
Выпекайте тонкие блины на сковороде, не смазанной маслом.
ПШЕНИЧНЫЕ БЛИНЫ
Возьмите:
4 1/2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 100 г сливок, 2 яйца, 30 г сливочного или растительного масла, 25 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи и 2 стакана муки, накройте опару полотенцем и дайте ей подойти. Взбейте тесто и всыпьте оставшуюся муку. Разотрите желтки с сахаром и взбейте белки, введите желтки и белки в тесто, добавьте сливки, перемешайте и дайте подойти. Выпекайте блины.
Заправки к блинам
«Сухой блин горло дерет».
Традиционно в старину блины подавали на стол со сметаной, медом или растопленным сливочным маслом. Существовали и специальные рецепты «заправок», превращавших блины в разнообразное и сытное угощение.
ЗАПРАВКА ИЗ СЕЛЬДИ И КАРТОФЕЛЯ
Отваренный картофель очистите, истолките. Соленую сельдь очистите от костей и мелко нарежьте. Смешайте сельдь и картофель, добавьте немного растительного масла и укропа.
ЗАПРАВКА ИЗ МАЛОСОЛЬНОЙ РЫБЫ
Возьмите филе кеты, семги, палтуса или толстолобика и нарежьте тонкими ломтиками. Смажьте горячий блин растопленным сливочным маслом, выложите на него ломтик рыбы и заверните.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.