Способы кулинарной обработки продуктов

Способы кулинарной обработки продуктов

Традиционными способами приготовления пищи на Руси было отваривание и запекание. Жарить некоторые продукты наши предки стали довольно поздно (под влиянием кухни тюркских народов) и этот способ долгое время не имел широкого применения.

При этом посуда, в которую помещали продукты для готовки, не контактировала с открытым огнем, от которого ее отделял толстый слой кирпича русской печи. Одно из преимуществ русской печи — равномерный прогрев блюда со всех сторон.

В старину хозяйки готовили пищу на жару одной из трех степеней: «до хлебов», «после хлебов» и «на вольном духу». Нагрев мог быть постоянным или убывающим (в случае постепенного остывания печи). Такой способ готовки обеспечивал русским национальным блюдам особый вкус — томленого или тушеного кушанья.

Современные диетологи утверждают, что именно такой способ приготовления является самым полезным для здоровья человека. Только так удается сохранить в пище наибольшее количество витаминов и питательных веществ.

В современных условиях для приготовления блюд по классическим русским рецептам следует использовать духовку или микроволновую печь, посуду из керамики со слоем теста вместо крышки.

Посуда для приготовления кушаний в русской печи была соответствующая — сужающиеся кверху чугунки и горшки уменьшали испарение, позволяя продуктам готовиться в собственном соку.