Заменители молочных продуктов

Заменители молочных продуктов

Творог из тофу

170 г тофу (отваренного на пару в течение десяти минут),

1/2 чашки тахини,

2–3 зубчика чеснока, мелко нарезанных,

2 столовые ложки тамари,

щепотка мяты, душицы или базилика,

1 столовая ложка пасты умебоши,

1/2 чашки воды.

Чтобы сделать тофу кремовым, после обработки паром покрошите его в блендер, добавьте остальные ингредиенты и смешайте их до получения однородной массы. Чтобы сделать тофу рассыпчатым, после обработки паром раскрошите его в миску, добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте их деревянной ложкой. Для придания творогу устойчивого вкуса маринуйте его в течение 2–3 часов.

Сметана из тофу

450 г тофу (как правило, это один пакет) варите в кипящей воде в течение пяти минут. Слейте воду, сохранив ее. Она может понадобиться, если сметана получится слишком густой.

1/2 чашки рисового уксуса или 5 чайных ложек уксуса умебоши,

1 чайная ложка соли (по желанию),

1 маленькая луковка или зеленый лук,

1/2 чашки воды.

Положите все ингредиенты в блендер. Смешайте до получения однородной массы. Для насыщенности вкуса дайте сметане настояться.

Макропицца

Начинка

4–5 больших моркови (около 1 кг), зелень предварительно обрезать,

0,5 кг свеклы, листья также обрезать,

2 луковицы, нарезанные тонкими полумесяцами,

4–5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных,

3 чашки воды,

2 сливы умебоши (без косточек),

3–4 столовые ложки белого (легкого) среднего мисо,

сок двух лимонов,

1 столовая ложка орегано,

1 столовая ложка базилика,

1 столовая ложка петрушки (мелко нарезанной),

масло для жарки (кунжутное или оливковое).

Положите морковь и свеклу в скороварку. Залейте их водой наполовину. Добавьте щепотку соли. Повысьте давление в скороварке, сделайте маленький огонь и варите в течение 15 минут. Слейте воду, сохранив ее. Сделайте из овощей пюре, используя блендер. Обжарьте лук с чесноком в большой чугунной сковороде или кастрюле. Смешайте сливы, мисо и лимонный сок в сурибачи (растолчите) с небольшим количеством морковно-свекольного пюре и добавьте к чесночно-луковой смеси. Добавьте остальную часть морковно-свекольного пюре и варите на медленном огне в течение 25 минут. Затем приправьте специями и готовьте еще 10 минут.

Основа

Основу для пиццы лучше готовить в два приема: сделать две небольших порции теста, а затем соединить их вместе. Ниже следует рецепт для одной порции.

1 чашка белой цельнозерновой муки,

1/3 чашки масла (в данном случае лучше взять кукурузное).

Смешайте ингредиенты руками (тщательно, но не до консистенции хлеба). Добавьте 2/3 чашки воды и снова замесите тесто, слепите мячик. Не передержите его в руках, иначе он застынет и его будет трудно раскатать. Сделайте такой же мячик из второй порции теста. Соедините их и раскатайте на противне (если у вас нет скалки, возьмите сурикоги).

Для начинки:

• нарезанные грибы,

• брокколи,

• репчатый лук,

• красный или зеленый перец (красный слаще),

• цветная капуста,

• шпинат,

• темпе или сейтан (мелко нарезанные); попробуйте лимонный темпе,

• рассыпчатый или кремовый творог тофу,

• натертые моти (если вам нравятся мягкие моти, кладите их первым слоем, а затем добавьте соус, тогда моти растворятся; если хотите хрустящие моти, положите их верхним слоем).

Раскатайте тесто. Положите на противень. Добавьте моти, если вы готовите с ним. Подлейте соуса. Затем располагайте начинку так, как вам хочется.