Пасхальный стол

Пасхальный стол

Празднованию Пасхи — светлого Христова Воскресения предшествует Страстная неделя, с каждым днем которой испокон веков связаны особые обряды. Так, например, красить пасхальные яйца было положено в Великий Четверг (день Тайной вечери, день предательства Иисуса Иудой). В этот же день готовили «четверговую соль» — перекаливая соль с квасной гущей, которую следовало подавать к крашеным яйцам.

В страстную пятницу — день распятия Христа, многие христиане вообще отказываются от пищи.

С субботнего утра же начинается приготовление праздничных блюд, которые будут освящены во время пасхального богослужения. По традиции празднование Воскресения Христова не обходится без куличей, крашеных яиц и творожной пасхи. Куличи и яйца ели на протяжении всей Светлой седмицы (пасхальной недели), до самой Радуницы.

Кроме этого на стол принято было подавать разнообразные мясные блюда, сдобную выпечку, холодные первые блюда, а также самые разнообразные напитки.

Согласно древней традиции в этот день не готовили горячих блюд и кушаний из рыбы.

ПАСХА

Секрет вкусной пасхи — тщательно протертая через сито смесь яиц и творога, а также использование сливочного масла, которое в течение 1,5 часов размягчалось при комнатной температуре (без подогрева!).

Возьмите:

1 кг жирного творога, 5 яиц, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 400 мл 10–20 %-ных сливок, 1 ч. л. ванильного сахара, 100 г цукатов, 100 г изюма, 100 г орехов.

Протрите творог через сито. Предварительно размягченное масло выложите в творог и перемешайте. Смешайте яйца с ванилином и сахаром, взбейте, добавьте сливки. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Варите в течение 3–5 минут, снимите с огня и немного остудите.

Измельчите орехи, нарежьте цукаты, изюм тщательно промойте и обсушите на полотенце. Все смешайте и выложите в творог. Добавьте остуженную массу и тщательно перемешайте.

Творожную массу нужно выложить в специальную форму для пасхи, или же в дуршлаг, выстеленный несколькими слоями марли.

При использовании дуршлага, поставьте его в мис ку (для стекания сыворотки), края марли заверните, сверху положите груз (можно использовать большую банку, наполненную водой).

Поместите творожную массу в холодильник на 12 часов. Переверните дуршлаг и снимите марлю. Украсьте получившуюся пасху изюмом, цукатами или орехами.

КУЛИЧ

Тесто для куличей готовят сдобное — с большим количеством молока, яиц и масла. Поэтому их можно довольно долго хранить — куличи не зачерствеют.

Возьмите:

1 кг пшеничной муки, 1 ¹/₂ стакана молока, 6 яиц, 300 сливочного или растительного масла, 2 стакана сахара, 50 г дрожжей, ³/₄ ч. л. соли, 1 стакан изюма, ванилин.

Подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи. Добавьте 1 ст.л. сахара и 2 стакана муки. Перемешайте, накройте полотенцем и поставьте опару в теп лое место для подхода.

Объем опары должен увеличиться в два раза. Разотрите желтки 5 яиц с ванилином и сахаром, добавьте соль и масло, смешайте с опарой. Белки взбейте в пену. Добавьте белки, изюм и оставшуюся муку в тесто. Вымесите тесто, накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте. После того, как тесто увеличится в объеме, хорошо перемешайте его и снова накройте полотенцем. Дайте ему подойти 2–3 раза.

Смажьте формы для куличей маслом и наполните на ¹/₂ тестом. Накройте формы полотенцем и дайте тесту подойти, заполнив ³/₄ объема форм.

Взбейте желток одного яйца и смажьте верх куличей. Поместите формы в духовку.

Взбейте белок одного яйца с сахаром, смажьте верх готовых остуженных куличей, посыпьте цукатами или орехами.

Куличи получатся вкусными и нежными, если не забывать о соблюдении нескольких важных правил:

? тесто должно подниматься в теплом помещении, без сквозняков;

? тесто для куличей следует делать довольно густым — при разрезании ножом оно не должно липнуть к лезвию;

? тесту необходимо дать подойти не меньше трех раз, после каждого подхода его обязательно интенсивно вымешивать;

? не стоит заполнять формы для куличей больше, чем на ¹/₂ объема;

? для куличей традиционно используются высокие металлические формы — куличницы;

? печь куличи следует в горячей духовке (при температуре 180–200 градусов), а чтобы они не подгорали снизу, помещать под ними поддон, наполненный водой.