Морские овощи (водоросли)

Морские овощи (водоросли)

Для большинства людей оптимальная доза морских овощей составляет пять процентов от еженедельного рациона. Возможно, для нас это непривычный продукт, однако множество культур тысячелетиями употребляли водоросли в пищу. Это бесценный источник питательных веществ, минералов, включая железо, кальций, йод, а также витаминов A, B и C, протеинов и углеводов. Некоторые водоросли содержат в 8–10 раз больше кальция, чем молочные продукты. Этот кальций не пропитан жирами, слизью или простыми сахарами! Морские овощи, такие как комбу, келп и вакаме, помогают смягчить пищевые волокна продуктов, с которыми они готовятся. Они также содержат глутаминовую кислоту (глутамат натрия в естественном виде) и помогают телу избавляться от радиоактивных и других отходов, вызванных чрезмерным употреблением животной пищи.

Морские водоросли для регулярного употребления

• комбу,

• вакаме,

• нори,

• хиджики,

• араме,

• дульсе,

• ирландский мох,

• агар,

• мекабу,

• морская пальма,

• ульва.

Хиджики с морковью и луком

Водоросль хиджики похожа на толстые спагетти черного цвета. Ее традиционно используют для укрепления кишечника, очищения крови и придания блеска волосам. Замоченная в воде хиджики увеличивается в размере в пять раз. Не забывайте об этом, когда ее готовите! Хиджики нужно хорошо промыть, чтобы избавиться от песка и мусора. Положите водоросль в миску или кастрюлю, залейте холодной водой и пополощите рукой. Повторите процедуру несколько раз, пока вода не станет чистой. Если хотите, в последней воде для полоскания хиджики можно замочить на пять минут. Эту воду можно использовать для готовки, если у нее не слишком сильный привкус.

1/2–1 унция[21] сушеной хиджики, промытой, замоченной и высушенной,

1 чайная ложка кунжутного масла,

1 средняя луковица, нарезанная тонкими полумесяцами,

1 морковь, нарезанная толстой соломкой,

2–3 столовые ложки соевого соуса тамари,

родниковая вода.

Порежьте хиджики так, чтобы ее удобно было есть. Нагрейте сковороду и смажьте ее маслом, используя кисточку. Обжарьте лук, пока он не станет золотисто-коричневым и прозрачным. Сверху положите нарезанную морковь, а следующим слоем – хиджики. Добавьте воды, чтобы она покрыла лук, доведите ее до кипения, сделайте медленный огонь, накройте крышкой и готовьте 45 минут. Добавьте тамари по вкусу и держите на огне еще минут десять, пока ингредиенты не впитают большую часть жидкости. Подавайте к столу, приправив петрушкой или шнитт-луком.

Варианты

Масло можно заменить водой. Положите сверху моркови темпе или сейтан. Вместо хиджики можно взять араме. Это «двоюродный брат» водорослей комбу и вакаме, с которыми он имеет очевидное сходство. Араме традиционно используют как домашнее средство при проблемах с репродуктивной системой у женщин. С араме это блюдо будет готовиться 15–30 минут.

Сушеный дайкон с комбу

Это блюдо отлично помогает телу избавиться от избытка животных жиров.

1 полоска комбу длиной 15 см, замоченная в воде,

2–3 гриба шиитаке,

1 чашка сушеного дайкона, замоченного в воде,

вода, в которой замачивали овощи,

1–2 столовые ложки соевого соуса тамари.

Замочите комбу, нарежьте ее очень тонкими полосками (шириной 0,3–0,6 см) и положите на дно кастрюли. Удалите ножки грибов, а шляпки, нарезав маленькими кусочками, положите следующим слоем. Выжмите жидкость из дайкона и мелко нарежьте его. Положите дайкон сверху шиитаке. Добавьте достаточно воды (в которой замачивали овощи), чтобы она покрыла дайкон, и доведите ее до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, сделайте маленький огонь и варите 45 минут, пока комбу и дайкон не станут мягкими. Приправьте массу соевым соусом тамари и готовьте еще пару минут, пока большая часть жидкости не испарится.

Приправа нори

Это блюдо отлично помогает избавиться от скопления жиров и слизи в верхней части тела. Немного овощей или пара чайных ложек злаков станут отличным дополнением к приправе.

5–6 листов нори, порванных на мелкие кусочки,

родниковая вода,

1–2 столовые ложки соевого соуса тамари.

Положите кусочки нори в кастрюлю. Залейте их водой так, чтобы она покрыла водоросль (около 1/2 чашки). Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой и сделайте маленький огонь. Готовьте, пока вода не испарится. Нори увеличится в размере и станет напоминать пудинг. Добавьте тамари по вкусу; приправа должна получиться мягко соленой. Подавайте с кунжутными семечками или нарезанным зеленым луком. Обычно к блюду подают одну столовую ложку приправы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.