Выбор продуктов – количественный и качественный аспекты

Выбор продуктов – количественный и качественный аспекты

Теоретически мы можем переварить любую пищу, которая содержит питательные элементы для нашего тела/разума/духа. Вопрос же в том, какая еда принесет наибольшую пользу и удовлетворение каждому из нас?

Время от времени мы слышим о различных диетах. Интуиция может подсказать, сработают ли они для нас. Но точно мы узнаем это, только когда проверим на личном опыте. Информация, изложенная ниже, может противоречить тому, что вы на данный момент считаете правильным в отношении еды. Лично я считаю, что нет ничего правильного и неправильного. Есть то, что работает для каждого конкретного человека. Любую теорию можно рационализировать[5]. Ежедневно отслеживая состояние своего здоровья, мы получаем обратную связь, которая помогает определить, когда наша интуиция «сработала». Я предлагаю вам слушать себя в целом – тело, разум и дух – и наблюдать, чтобы понять, какие из следующих принципов вы можете исследовать.

Углеводы (сахара). Простые сахара или моносахариды (рафинированный сахар, фрукты, мед, меласса, кленовый сироп) и дисахариды (тростниковый сахар и молоко) представляют собой маленькие углеводные молекулы, которые очень быстро впитываются кровью, что чрезмерно повышает ее кислотность. В сбалансированном состоянии наша кровь имеет слегка щелочную реакцию (pH 7,4). Когда показатель pH хоть немного отклоняется от нормы, многие метаболические процессы, такие как способность тела нейтрализовывать вирусные инфекции, оказываются под угрозой. Запас минералов в теле, особенно кальция, используется для того, чтобы вернуть нашу кровь в щелочное состояние. Из этого следует, что чрезмерное употребление простых сахаров истощает минеральные резервы организма, ослабляя таким образом наши зубы и кости.

Избыток простых сахаров в рационе также может перегружать поджелудочную железу, вырабатывающую инсулин и регулирующую/понижающую уровень сахара в крови. Это может выражаться в усталости, резких сменах настроения и множестве других симптомов на уровне тела и психики. Долгосрочный эффект медленного усвоения полезных сахаров будет сопровождаться плавностью и стабильностью наших эмоций. Резкие колебания уровня сахара в крови сопровождаются резкими колебаниями эмоций.

Избыток сахара преобразуется в гликоген и откладывается в печени. Если его объем становится больше, чем печень может вместить, он преобразуется в жир и попадает в кровь, а затем накапливается в области ягодиц, бедер, живота, средней части туловища, зоне репродуктивных органов, и, в конечном итоге, в почках и сердце. Это может привести к множеству болезней и симптомов, таким как менструальные боли, камни в почках, болезни сердца и раковые опухоли.

Полисахариды, содержащиеся в злаках и овощах, представляют собой более сложные и крупные молекулы углевода. Они медленнее впитываются в кровь и поэтому не так резко нарушают ее кислотно-щелочной баланс. Сладость присуща таким овощам как тыква, пастернак, морковь и лук. Если вам хочется чего-то послаще, попробуйте подсластители из злаков – ячменный напиток, рисовый сироп и амасэйк. По сравнению с овощами сахар из этих продуктов усваивается быстрее, но при этом медленнее по сравнению с фруктами, молоком, тростниковым сахаром или медом. Кроме того, если хорошо пережевывать приготовленные злаки, можно почувствовать их природную сладость. Тогда мы сможем избежать резкого повышения уровня сахара в крови, что происходит при употреблении кислотообразующих сладостей.

Молочные продукты (молоко, сыр, масло, йогурт, мороженое и т. п.). Вскоре после того, как мать перестает кормить нас грудью, наш организм начинает вырабатывать гораздо меньше лактазы – фермента, который помогает переваривать молоко. И очень часто, когда мы употребляем молочные продукты, избыток слизи и жира накапливается внутри и вокруг органов нашего тела. Кстати, вопреки распространенному заблуждению кальций содержится во многих продуктах, а не только в молочных.

Также важно понимать, что существуют продукты, которые истощают запасы кальция в организме. Это простые сахара, о которых шла речь в предыдущем разделе, а также растения семейства пасленовых – помидоры, баклажаны, картофель, перец и табак. Мы можем считать, что потребляем достаточно кальция, но если мы едим простые сахара, пасленовые и даже пьем богатое кальцием молоко, которое плохо усваивается в организме, это может привести к недостатку кальция.

Уровень кальция в костях поддерживается благодаря ежедневной физической активности. Если мы не будем забывать о физической нагрузке, это поможет нашим зубам оставаться здоровыми, а костям – крепкими. Во многих продуктах содержится столько же кальция, сколько в молочных продуктах, и даже больше[6].

Содержание кальция (Ca) в различных продуктах (в мг на 100 г продукта)

Молочные продукты

Коровье молоко 100–118

Козье молоко 120–129

Сыры, разные 94–850

Водоросли (морские овощи)

Агар-агар 400

Комбу (келп) 800

Хиджики 1400

Араме 1170

Вакаме 1300

Овощи

Листья репы 130

Длинные листья редиса 190

Листья горчицы 140–183

Петрушка 200

Листья свеклы 100–120

Водяной кресс 90

Пастушья сумка 300

Сушеный корень редиса 300

Семечки и орехи

Кунжутные семечки 630–1160

Семена подсолнечника 120–140

Миндаль 234–282

Американский орех 169–186

Фундук 186–209

Бобы и продукты из бобов

Фасоль обыкновенная 130

Бобы садовые 100

Соевые бобы 190–226

Тофу (творог из соевых бобов) 120–128

Жареный тофу 300

Замороженный тофу 590

Мисо (разные виды) 70–180

Натто (сброженные соевые бобы) 92–103

Рыба, морепродукты:

Карп 50

Устрица 94

Сардина 437

Мясо. Животная пища является концентрированным продуктом, который организму трудно расщепить – в зависимости от его количества и качества, а также пищеварительного огня человека. Если мы едим много мяса и потребляем мало углеводов, наше тело будет использовать животный протеин в качестве источника энергии. Животные протеины не являются таким чистым топливом, как овощной белок. Они могут оставлять токсичные отходы и жиры, от которых тело постарается избавиться.

Кроме того, сейчас большинство животных кормят антибиотиками и химикатами. Когда такое мясо попадает к нам на стол, а затем и в желудок, наша иммунная система подвергается опасности. В организме создается среда, в которой штаммы бактерий обретают гибкость и устойчивость даже к антибиотикам. На мясокомбинатах обычной практикой является удаление раковых опухолей с продукта перед отправкой на рынок. Таким образом мясу придают вид, привлекательный для покупателя.

Чем больше мы едим мяса (чрезмерное сжатие), тем больше нам будет хотеться сладкого, кофе и спиртных продуктов (чрезмерное расширение). Как уже отмечалось, такие «качели» могут ослабить здоровье и на физическом, и на психологическом уровне.

Благодаря низкому содержанию жиров и размножению в естественных условиях, пойманную в чистых водах океана рыбу можно считать животной пищей, которая усваивается лучше всего. Если вы отдаете предпочтение животной пище, ешьте ее в количестве, полезном для вас. Уравновешивайте ее влияние большим количеством зеленых листовых овощей и цельных злаков.

Яйца. Яйца содержат много холестерина. Их переедание способствует образованию скоплений жира и слизи в организме. С энергетической точки зрения они обладают ярко выраженным сжимающим воздействием. Ведь в маленьком яйце содержится потенциал для новой особи птицы. Кроме того, куриц часто содержат в плохих условиях, кормят гормонами и химикатами, чтобы они стали нести больше яиц. Если мы будем употреблять в пищу такие продукты, затем нам придется заниматься очищением тела от токсинов. Позаботьтесь о том, чтобы на вашем столе была натуральная пища!

Овощи. Самый простой способ достичь гармонии с окружающей средой заключается в том, чтобы следовать природным циклам. Благодаря разнообразию времен года и климатическим различиям, существующим на Земле, на определенных широтах планеты произрастают те или иные растительные продукты. Чтобы жить в согласии с природой, лучше всего употреблять сезонные овощи, выращенные в регионе, в котором вы живете.

Весной появляются первые нежные побеги (всю зиму они были в состоянии покоя). Почти не обработанная зелень и ростки, такие как коллард, шнит-лук, лук-порей и зеленый лук, отлично подходят для употребления в пищу в это время года. Летом (жара, солнце, больше ян) мы едим салаты, сырые или слегка бланшированные овощи, например, листья салата, зеленый горошек, летние сорта тыквы и кукурузу (больше инь), – чтобы ощутить прохладу. Осенью и зимой (темнее, холоднее, «иньские» времена года) у нас на столе появляется более основательная пища, приготовленные овощи, такие как тыква, кочанная капуста, репа, морковь, пастернак, водяной кресс, кале и коллард, которые способствуют сохранению тепла.

В любое время года существует множество способов приготовления овощей. Разнообразить меню легко: овощи можно варить, бланшировать, слегка поджарить на сковороде, запечь, сделать сотэ или сильно прожарить. Также существует множество способов нарезать овощи – таким образом блюду можно придать определенную энергетику и сделать его привлекательным на вид.

Водоросли. Большинство американцев ничего не знают о высокой питательной ценности и чудесном вкусе водорослей. Водоросли употребляют в пищу по всему миру. Правильно приготовленные хиджики, вакаме, комбу, нори, араме, дулсе и ирландский мох являются вкусными и полезными для здоровья продуктами. Они содержат большое количество минералов, в том числе кальций, железо и йод, а также улучшают способность нашего организма избавляться от токсинов.

Существует огромное количество овощей и водорослей, богатых витаминами, питательными веществами и клетчаткой. Все они имеют разный вкус и окраску. Будьте изобретательными в процессе приготовления пищи! Вдохновение, которое посещает вас на кухне, не заставит себя долго ждать и в других сферах жизни.

Злаки. Люди обладают уникальной для своего биологического вида возможностью делать выбор из огромного разнообразия продуктов. Наличие 20 коренных зубов говорит о естественной склонности человека к употреблению злаков. Единственный способ сделать так, чтобы злаки усвоились, заключается в том, чтобы их жевать, жевать и еще раз жевать. Жевание усиливает приток крови к мозгу. Положите руки на виски во время еды. Чувствуете работу мышц? Не связаны ли наши умственные способности с жеванием?

Данный текст является ознакомительным фрагментом.