Часто задаваемые вопросы о еде

Часто задаваемые вопросы о еде

Для чего нужен белок и в каких продуктах он содержится?

Белок необходим для построения новых клеток в теле и замены старых. Он также является катализатором множества метаболических процессов в организме. Мы уже знаем о том, что протеин, содержащийся в животной пище, может загрязнять кровь насыщенными жирами и излишком токсинов. В бобах, злаках, водорослях и овощах теоретически содержатся все протеины, необходимые для организма. Однако если вы долгие годы ели мясо, телу понадобится некоторое время для того, чтобы научиться усваивать протеин из другой пищи. Во время этого переходного периода, возможно, вам захочется есть больше рыбы.

Какие продукты являются источником витамина C?

Цитрусовые (лимоны, апельсины, грейпфруты, мандарины и т. д.) являются общеизвестными источниками витамина С. Его содержание в этом виде фруктов колеблется от 36 до 61 мг на 100 г съедобного продукта. Среди фруктов, произрастающих в умеренном климате, богаты витамином С клубника (около 59 мг)[7] и другие ягоды. Однако кислотная реакция этих фруктов и их охлаждающий эффект, который проявляется, когда мы их переедаем, свидетельствует о том, что, возможно, большую часть витамина С нам следует получать из овощей, перечисленных ниже.

Содержание витамина С (в мг на 100 г продукта):

Брокколи 113

Брюссельская капуста 102

Листья огородной капусты 47

Цветная капуста 78

Лук-резанец 56

Коллард 92–152

Листья кале 125–186

Хрен 81

Листья горчицы 97

Листья репы 137

Мангольд 32

Водяной кресс 79

Какие продукты содержат кальций?

Существует множество продуктов, богатых кальцием. Пожалуйста, обратитесь к предыдущему разделу о молочных продуктах, где этот вопрос всесторонне рассмотрен.

Нужно ли принимать витамины и минеральные добавки?

Витамины и минералы составляют лишь 2 процента от объема необходимых питательных веществ, которые мы получаем с пищей. Они запускают и поддерживают важные химические реакции в теле, участвуют в обмене веществ, регулируют формирование костей и тканей, а также предупреждают такие болезни, как цинга и малокровие, вызванные нехваткой некоторых составляющих питания.

Бытует мнение, что учитывая экологическое состояние окружающей среды, прием витаминов является жизненно необходимым. На этом уровне мышления мы работаем с симптомом, игнорируя причину. Гораздо лучше позволить нашему телу усваивать необходимые ему витамины и питательные вещества из пищи, которую мы употребляем. Этот механизм заложен в нас природой. Употребление добавок отдаляет нас от природы. В идеале, если мы не получаем какого-то питательного вещества, наше тело должно быть достаточно чувствительным, чтобы сообщить нам об этом. Например, у человека, больного гриппом, может появиться сильное желание съесть горячего супа с брокколи. Глотая пищевые добавки одну за другой, мы отдаляемся от нашего интуитивного знания, заменяя его интеллектуальным подходом, который заключается в том, чтобы принять ту или иную капсулу, так, «на всякий случай».

Если мы найдем время для приготовления здоровых цельных продуктов, наши тела станут сильнее и чувствительнее. К тому же мы будем создавать спрос на естественное использование почвы – выращивание органических продуктов. Возможно, это единственный способ сохранить жизнь на планете в том виде, в котором она существует. Витамины и минеральные добавки являются экстрактом из цельных продуктов, и эффект от применения этого относительно нового вида лечения пока неясен.

Что вы подразумеваете, когда говорите «цельные продукты»?

«Цельными» называют продукты в их натуральном, естественном виде. Например, в моркови содержится определенное количество витаминов А и С, клетчатки, протеина и т. д. Если мы отдаем предпочтение морковному соку, а не цельному овощу, то наш организм не получает той порции клетчатки, которую содержит мякоть. Это может вызвать дисбаланс в организме, который можно было бы избежать, если бы мы предпочитали есть морковь целиком. Употребляя рафинированную или переработанную пищу, наш организм недополучает вещества, содержащиеся в цельных продуктах.

«Я слышал, что у тех, кто не ест мяса, развивается малокровие. Так ли это?»

Малокровие обычно возникает из-за недостатка в организме железа или витамина B₁₂, который содержится в ферментированной пище и продуктах животного происхождения. Также существует исследование, указывающее на то, что, когда кишечник функционирует правильно, в нем синтезируется этот витамин. Ниже, в списке перечислены продукты, которые являются источниками железа и витамина B₁₂. Его рекомендуемая доза для жителей США – всего 6 мкг в сутки[8], поэтому все перечисленные ниже продукты содержат этот витамин в достаточном количестве. Что касается железа, то его рекомендованная суточная доза для жителей Америки – 10–20 мг[9].

Содержание железа (Fe) (в мг на 100 г продукта):

Пшено 6,8 мг

Овес 4,6 мг

Темпе 3,9 мг

Нут (турецкий горох) 6,9 мг

Комбу 4,1 мг

Соевые бобы 7,0 мг

Яйца 2,0 мг

Петрушка 6,2 мг

Тунец 2,2 мг

Нори 5,6 мг

Устрицы 5,5 мг

Любопытный факт относительно авитаминоза. Если человек согласует свой образ жизни и диету с окружающей средой, то у него не бывает проблем с нехваткой необходимых веществ. Например, в рационе коренных эскимосов отсутствуют продукты, содержащие витамин С. На Крайнем Севере едят, в основном, рыбу и мясо. Тем не менее, у эскимосов никогда не бывает цинги. Их питание согласовано с условиями жизни, а их тела, по всей видимости, вырабатывают необходимые вещества. Таким образом, я бы посоветовал употреблять в пищу продукты, идентичные климатическим условиям и географическому расположению региона. Это поможет телу получать из пищи жизненно важные вещества, поддерживая здоровье.

А как же мороженое?

Мороженое – излюбленное лакомство людей по всему миру. Однако замечали ли вы, что засохшее пятно от мороженого на одежде иногда затвердевает и трудно отстирывается? Не исключено, что в таком случае в состав мороженого входят:

• Бензилацетат: искусственный химикат, придающий клубничный вкус. Он может вызвать рвоту и расстройство желудка. Также это вещество является растворителем нитратов.

• Этилацетат: используется в пищевой промышленности для придания продукту ананасового вкуса. Может вызывать нарушения в работе печени, желудка и меридиана «тройного обогревателя».

• Пиперонал (гелиотропин): добавляется в качестве заместителя ванили. Этот химикат также применяется для уничтожения вшей.

• Ванилин: еще один химикат с ароматом ванили. Он производится из отходов древесины и не имеет никакого отношения к ванильным бобам.

• Амилбутират: заменяет натуральный банановый вкус. Также используется как растворитель масляной краски.

• Альдегид С17: придает мороженому вишневый вкус. Эта легко воспламеняющаяся жидкость также используется в производстве анилиновых[10] красителей, пластика и резины.

• Бутаналь: добавляют для придания мороженому орехового вкуса. Является одним из ингредиентов, входящих в состав резинового клея.

• Диэтиленгликоль: вещество, которое используется в производстве антифризов и пятновыводителей. Дешевое, поэтому его применяют в качестве эмульгатора вместо яиц. Является достаточно токсичным, чтобы нарушить работу печени и почек.

Что касается искусственных красителей, то американским производителям мороженого разрешено использовать любые из них, разрешенные «Федеральным законом о пищевых продуктах, лекарственных препаратах и косметике». За последние годы ряд красителей вычеркнули из списка разрешенных, так как в результате лабораторных тестов их признали канцерогенами. Возможно, без ядов не обойтись при производстве пятновыводителей и жидкости для радиатора, но не при производстве продуктов питания.

Согласно исследованиям, проведенным в Университете Джорджтаун в Вашингтоне, среднестатистический американец за год съедает 23 литра мороженого. В следующий раз, когда вам захочется восхитительного бананового десерта, вспомните о растворителях масел и нитратов, веществах, которые убивают вшей, и этот продукт уже не покажется вам таким привлекательным. Как альтернатива, разумеется, можно покупать мороженое без искусственных добавок или готовить его дома самим.

Что полезнее: сырые продукты или приготовленная пища?

Перед тем как начинать диету из сырой пищи, важно понимать, какими свойствами обладают эти продукты по сравнению с приготовленными. Сырые овощи оказывают охлаждающий эффект, содержат больше воды и, с точки зрения энергетики, имеют более расширяющие свойства (инь). В регионах с жарким климатом, а также в теплое время года, сырые фрукты и овощи могут оказывать отличное балансирующее воздействие. В регионах с более умеренным климатом и в прохладную погоду приготовленная пища поможет телу сохранить тепло.

Сторонники сыроедения убеждены, что овощи и фрукты в процессе термической обработки теряют ценные витамины и ферменты. Наоборот, если продукты приготовлены правильно (не передержаны на огне), все полезные вещества сохраняются. Действительно, обработка пищи может улучшить ее усвояемость. Во время приготовления разрушается жесткий внешний слой клетчатки овощей, благодаря чему полезные ингредиенты усваиваются легче, что особенно важно для людей, у которых чувствительная пищеварительная система.

В следующей таблице приведены данные относительно потери витаминов при обработке пищи, учитывая длительность приготовления.

Таблица 7

Сколько витаминов теряется при обработке пищи?

«Из данных, приведенных в таблице, следует, что витамины во время приготовления пищи теряются не так быстро, как полагают многие. Однако мы видим, что витамины B₁, B₂ и C являются растворимыми в воде, поэтому когда мы готовим продукты, богатые этими витаминами, не следует держать их долго в воде, тогда они сберегут как можно большее количество питательных веществ».

(Источник: Eunice Farmilan., Macrobiotic Cooking, New American Library, 1972. p. 48)

Также следует отметить, что с точки зрения макробиотики, изобретение человеком огня не было случайным событием. Энергия и свойства этой стихии считаются катализатором перехода сознания человеческой расы на более высокий уровень. Таким образом, употребление сырой пищи является характеристикой эпохи наших более древних предшественников.

Доктор Рудольф Баллентайн из Центра здоровья «Восток-Запад» в Нью-Йорке пишет: «Чтобы поддерживать высокий уровень физической активности, первобытный человек, вероятно, ел едва ли не все время. Он ел то, что попадалось ему под руку. Приемы пищи были частыми и долгими. В результате его сознание было непрерывно сфокусировано на том, чтобы поесть и переварить пищу. По мере того как люди становились более цивилизованными, они направляли энергию сознания на более высокие цели. Они поняли, что приготовленная на огне пища хорошо переваривается, им не нужно все время есть, а значит, заботиться только о пропитании»[11].

Готовить пищу лучше всего на дровах, углях, либо использовать газовую плиту. Электрической и микроволновыми печами лучше не пользоваться. Трудно объяснить это с научной точки зрения, однако большинству людей (в том числе автору этих строк) приготовленная на «живом» огне пища придает больше сил, центрированности, заземленности и кажется гораздо более вкусной.

В то время как для многих (особенно жителей регионов с теплым климатом) полезной оказывается сырая пища, по моим наблюдениям, большинству людей приносит пользу баланс между приготовленной и сырой пищей. В жарких странах процент сырых продуктов в рационе может увеличиваться, в холодных – уменьшаться. В холодный зимний день люди интуитивно отдают предпочтение тарелке супа.

С рациональной точки зрения, сырые продукты полезны благодаря высокой концентрации содержащихся в них ферментов. Таким образом, мой совет заключается в том, чтобы определить, подходит ли вам сырая пища. Если вам холодно, появились проблемы с пищеварением (газы, вздутие живота, диарея), насморк, попробуйте есть меньше сырой пищи и понаблюдайте, сработает ли это для вас. Сырые овощи обладают увлажняющим, восходящим/расширяющимся эффектом, что может позитивно отразиться на обретении баланса и улучшении координации. По собственному опыту я знаю, что когда удален аппендикс, организму может быть очень сложно переваривать сырую пищу даже в небольших количествах. Если вы чувствуете жар и застой, то сырые продукты в рационе могут оказаться очень кстати. Общаясь с людьми, которые успешно практикуют сыроедение, я отмечал, что обычно они имеют в багаже долгую историю чрезмерного употребления мясной пищи. Поэтому их состояние стало чрезмерно ян/горячим/зажатым. Диета, состоящая из сырых овощей из фруктов (инь), приносила им желанный баланс. Согласно макробиотической диете, организм получает в пищу энзимы благодаря соответствующим порциям сырой пищи, большому разнообразию солений (которые помогают энзимам лучше усваиваться) и другой ферментированной пище, например, мисо и темпе.

Сырые продукты в азиатской медицине

В Китае, Японии, Индии и других странах Востока считается, что употребление сырой пищи в избытке нарушает огонь нашего пищеварения. Температура тела падает ниже 98,6 градуса по Фаренгейту[12] до отметки, когда здоровое пищеварение нарушается. Кроме того, теплая пища увеличивает чи праны и согревает. А когда телу тепло, оно, в свою очередь, вырабатывает все необходимые энзимы. А энзимы, наряду с витаминами и минералами, необходимы нам в небольшом количестве, по сравнению с углеводами, белками, жирами и маслами. С этой точки зрения строить свою диету на употреблении как можно большего количества энзимов, отказавшись от горячей пищи, бессмысленно. Сырая пища может содержать много питательных веществ, а пищеварительная система должна быть сильной, чтобы их усвоить. Коровы, у которых несколько желудков, и лошади с их большим аппендиксом могут это сделать, потому что их пищеварительная система приспособлена для этого. Приготовленная на огне пища стимулирует огонь пищеварения.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.