Бобы

Бобы

У тех, кто следует стандартной макробиотической диете, бобы составляют 5–10 процентов от дневного рациона. Бобы довольно богаты жирами и протеинами. Если употреблять их в пищу вместе с цельными злаками, то доза протеина для организма будет достаточной. Бобы можно приготовить множеством способов с разными овощами и злаками. Чтобы бобы лучше усвоились, важно всегда готовить их с комбу (морской водорослью). У бобов насыщенный и густой вкус, поэтому их легко переесть, что, к сожалению, может вызвать газообразование или вздутие живота. Большинству людей, как правило, хватает нескольких столовых ложек бобов 3–4 раза в неделю. Для того чтобы бобы тщательно приготовились, нам понадобится толстостенная кастрюля с плотно прилегающей крышкой.

Готовьте бобы, пока они не сдадутся.

Вильям Тара

Бобы для регулярного употребления в пищу

• бобы адзуки,

• нут (гарбанзо),

• чечевица (зеленая).

Бобы для употребления в пищу время от времени

• коровий горох,

• фасоль обыкновенная,

• колотый горох,

• черные соевые бобы,

• морские бобы,

• фасоль Прето (Черная черепашка),

• фасоль Великая Северная,

• фасоль Пинто,

• соевые бобы,

• цельный сушеный горох,

• бобы Лима,

• бобы Анасази,

• бобы Болита,

• темпе (прессованный продукт из соевых бобов),

• тофу (свежий соевый творог),

• сушеный тофу (сушеный соевый творог),

• натто (готовый продукт из сброженных соевых бобов),

• сейтан (пшеничный белок),

• фу (высушенный пшеничный белок).

Бобы адзуки с комбу и тыквой

Это рецепт очень сладкого и вкусного блюда. Традиционно его используют как домашнее средство для регуляции уровня сахара в крови. Оно полезно для селезенки, поджелудочной железы и почек. Для достижения устойчивого лечебного эффекта мы рекомендуем готовить аутентичные адзуки бобы из Хоккайдо.

1 чашка бобов адзуки,

1 полоска комбу длиной 15–20 см,

1 1/2–2 чашки сладкой зимней тыквы (кабоча, ореховой или сливочной),

1/4 чайной ложки морской соли,

родниковая вода.

Промойте и переберите бобы, чтобы среди них не было камешков. Для лучшего усвоения замочите их на 6–8 часов или на ночь. Однако если вы страдаете газами, этого делать не следует. Замочите на пять минут комбу, чтобы водоросль смягчилась. Порежьте ее на небольшие кусочки (2,5 см) и положите на дно кастрюли. Такими же мелкими кусочками нарежьте тыкву. Если она натурально выращенная, кожуру не срезайте. Положите тыкву сверху комбу. Следующим слоем в кастрюле разместите бобы. Добавьте воды, чтобы она покрыла тыкву. Сделайте маленький огонь и постепенно доведите воду до кипения. Через 10–15 минут накройте кастрюлю крышкой. Чтобы бобы приготовились полностью, время от времени добавляйте в кастрюлю немного холодной воды. Лейте ее ближе к стенке кастрюли. Благодаря этой процедуре бобы сварятся и внутри и снаружи. Следите, чтобы вода в кастрюле покрывала тыкву. Когда бобы будут готовы на 70–80 процентов (станут мягковатыми), добавьте морскую соль и готовьте еще 15–30 минут. Бобы станут мягкими, но они не должны разваливаться.

Рагу из нута

Нут – твердая культура, поэтому его следует готовить под давлением. Это сладкое рагу наверняка станет одним из ваших любимых.

1 чашка нута, замоченного на ночь,

1 полоска водоросли комбу длиной 15–20 см, замоченная и нарезанная ломтиками,

1 морковь, нарезанная кубиками,

1 луковица, нарезанная кубиками,

1 пастернак, нарезанный кубиками,

2–3 стебля сельдерея, нарезанного кубиками,

1/4 чашки измельченной петрушки,

родниковая вода,

1/4 чайной ложки морской соли,

1 столовая ложка порошка из корня кузу.

Положите комбу на дно скороварки, а сверху насыпьте нут. Залейте родниковой водой, чтобы она покрыла бобы на 2–5 см. Варить до готовности 45–60 минут. Пока готовятся бобы, займитесь овощами. Положите их в толстостенную кастрюлю, поместив слоями. На дно – «иньские», сверху – «янские» овощи: лук, сельдерей, пастернак, морковь. Приготовленный нут положите на самый верх. Добавьте воды, оставшейся после варки нута, она должна покрыть лук. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и накройте емкость крышкой. Варите рагу полчаса или дольше, пока овощи не станут мягкими. Добавьте морскую соль или тамари по вкусу и готовьте еще 10–15 минут. Разведите кузу в небольшом количестве холодной воды и добавьте в кастрюлю. Доведите массу до кипения, чтобы рагу загустело. Добавьте петрушку, переложите полученную массу в сервировочное блюдо и подавайте к столу.

Темпе с луком и мисо

Темпе – это ферментированный соевый продукт родом из Индонезии. Приготовленные соевые бобы смешивают со специальными энзимами, помещают в формовое изделие и выдерживают в течение 24 часов. Получается пирог белого цвета, который по запаху напоминает свежие грибы. Темпе богат протеинами и является лучшим источником витамина В₁₂ для вегетарианцев. Его можно приготовить таким образом, что на вкус он будет удивительно напоминать мясо, умеряя тягу к животной пище и молочным продуктам. Брикеты темпе должны быть белого цвета. Если вы замечаете розовый, красный, желтый или оранжевый оттенок, не берите такой продукт. Кое-где на темпе будут темные пятнышки, их можно вырезать. В следующем рецепте мисо добавляется как приправа, а не в лечебных целях, поэтому блюдо с ним можно доводить до кипения.

1 фунт[20] темпе,

2 луковицы, нарезанные тонкими полумесяцами,

1–2 столовые ложки мисо (ячменного или светлого),

1 1/2 чашки родниковой воды,

веточки петрушки для гарнира.

Порежьте темпе на треугольные куски, а лук – полумесяцем. Возьмите тяжелую кастрюлю, положите лук на дно, а сверху – темпе. Растолчите мисо в воде, используя сурибачи. Получившейся смесью залейте темпе и лук. Доведите смесь до кипения, сделайте маленький огонь и варите в течение пяти минут. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 20–30 минут. Переложите смесь в сервировочное блюдо и подавайте, украсив веточками петрушки.

Темпе с квашеной капустой

1 упаковка темпе, нарезанного кубиками по 2,5 см, треугольниками или прямоугольниками,

1 1/2 чашки квашеной капусты (отожмите, высушите ее и сохраните сок),

1/2 пакета простых моти (натертых).

Маринуйте темпе в тамари в течение 1–2 часов. Слейте тамари (сохраните для приготовления других блюд). Нагрейте чугунную сковороду (достаточно широкую для всего темпе), налейте в нее масло из обжаренных семян кунжута, убедитесь, что оно не подгорает. Пожарьте темпе в сковороде, пока он не станет коричневым. Постоянно его помешивайте, не давая ему пригореть. Сделайте маленький огонь. Разложите темпе на сковороде так, чтобы все куски одинаково хорошо прожарились. Следующим слоем добавьте тщательно высушенную квашеную капусту. Далее равномерно распределите натертый моти. Сверху полейте массу соком квашеной капусты, которого должно быть достаточно, чтобы наполовину покрыть темпе. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне, пока моти не растворится. Проверяйте, чтобы в сковороде постоянно была жидкость и темпе не подгорел.

Приправа натто

Приправу натто готовят из ферментированных, пропаренных соевых бобов. Она помогает избавиться от жиров, сахаров и слизи, накопленных в результате чрезмерного употребления молочных продуктов. Кроме того, приправа помогает улучшить женскую смазку. Натто можно купить в замороженном виде на рынках восточных товаров.

1 пучок зеленого лука,

2 столовые ложки квашеной капусты (не кладите, если она вам не рекомендована),

2 столовые ложки зеленой капусты,

1 чайная ложка шою,

1/2 чайной ложки масла из обжаренных семян кунжута,

1 упаковка замороженного натто.

Нагрейте сковороду (из высококачественной нержавеющей стали или чугунную) на медленном огне. Порежьте корешки лука (его белую часть) и обжарьте их в кунжутном масле в течение пяти минут. Добавьте квашеную капусту (выжмите сок, сполосните ее, выжмите еще раз). Перемешайте все, накройте крышкой и готовьте пять минут. Добавьте шою, снова перемешайте, накройте крышкой и жарьте еще пять минут. Выключите огонь и дайте блюду пять минут настояться. На влажной доске нарежьте замороженный натто. Добавьте к нему приготовленную смесь и зеленую часть лука. Хорошо перемешайте. Дайте блюду остыть, положите в стеклянную посуду, оберните кухонным полотенцем и поставьте в холодильник.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.