Злаки

Злаки

Основой кухни Древней Руси считаются блюда из злаковых культур, приготовленные из муки или зерен. Так, например, ржаной хлеб, выпекаемый из теста на квасной закваске, был известен с IX века.

Самые древние блюда готовились только из ржаной муки и теста, с использованием грибковых культур. Кроме хлеба в глубокой древности появились кисели на основе муки — овсяный, гороховый, ржаной, а несколько позже — пироги и блины. Постепенно в обиход входила пшеничная мука. Сначала пшеницу везли из других мест, позже — стали выращивать на русской земле. Использовали пшеничную муку и отдельно и в смеси с ржаной, создавая все новые и новые блюда — оладьи и пышки, калачи и бублики.

Самыми популярными зерновыми культурами на Руси испокон веков были рожь, просо, гречиха, овес, ячмень и пшеница.

Мучные блюда в русской кухни с древних времен готовили из теста двух видов — пресного (сочни и колядки, а позже — пельмени и лапшу), и кислого — хлеб, блины…

Невозможно представить русскую кухню без пирогов — румяных и ароматных, горячих или холодных, с начинками из самых разных продуктов: мяса, рыбы, ягод, фруктов, овощей, творога…

Из немолотого — цельного или дробленого зерна готовили еще одно блюдо, без которого была немыслима жизнь наших предков-славян — каши. Густые каши и полужидкие кашицы готовили из самых разных зерновых культур — гречихи, овса, ячменя, ржи… Варили их на воде и молоке, сдабривали маслом и подслащивали медом, смешивали с овощами и фруктами. С глубокой древности каши считались ритуальными блюдами — любое событие, значимое для сообщества людей, начиналось и завершалось подачей на стол этого кушанья. Поминальная трапеза никогда не обходилась без кутьи (особым образом приготовленной каши).

Значительно позже в кухню нашего народа прочно вошли такие сочетания муки с другими продуктами, как заимствованная у татар лапша и финно-угорские пельмени. Однако и эти блюда постепенно видоизменились, приобретая черты исконно русских или же становясь основой для новых славянских кушаний.

Довольно рано на Руси сложилась традиция употребления в пищу «хлебова» — жидких блюд, подающихся на стол в горячем виде. Самыми первыми стали супы, приготовленные на мучной основе и сваренные из овощей щи.