Первые блюда

Первые блюда

ГОРОХОВЫЙ СУП С ЛАПШОЙ

Возьмите:

150 г гороха, 4 стакана воды, 300 г картофеля, 1 стакан муки, 2 ст. л. холодной воды, 1 крупную головку репчатого лука, 8 ст. л. растительного масла, черный перец горошком, нашинкованную зелень петрушки по вкусу, соль.

Горох залейте холодной водой и оставьте на ночь. Смешайте муку, 6 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. холодной воды, добавьте соль, замесите тесто и оставьте его на 3 часа. Тесто раскатайте и нарежьте тонкими полосками, поместите на 15 минут в духовку для подсушивания.

Горох сварите в той же воде до полуготовности. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле. Картофель очистите и нарежьте. Опустите лук и картофель в кастрюлю с горохом, добавьте лапшу, черный перец горошком и соль. Варите до готовности.

СВЕКОЛЬНИК

Возьмите:

2 кг свеклы, 100 г корки ржаного хлеба, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 3 ст. л. лимонного сока, 3 лавровых листа, черный перец горошком, душистый перец горошком, 1 ч. л. сахара, соль.

Свеклу очистите и натрите на крупной терке, полностью залейте холодной водой и добавьте хлебную корку. Поместите кастрюлю в тепло на 5–6 дней, слейте закисшую жидкость.

Очистите и нашинкуйте лук, морковь и сельдерей. Опустите овощи в воду, доведите до кипения, добавьте черный и душистый перец, лавровый лист и соль и варите до готовности. Процедите бульон, смешайте со слитым свекольным квасом. Добавьте сахар, соль и лимонный сок.

При варке бульона можно добавить голову рыбы или сушеные грибы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.