Развеянные мифы о жирах

Развеянные мифы о жирах

В современном обществе липиды (жиры) являются объектом неистового психоза. Липиды, или резервные жиры, представляют собой сложные молекулы. Их можно классифицировать по химической формуле.

Насыщенные жирные кислоты (Н) содержатся в мясе, яйцах, молочных продуктах, пальмовом масле и т. д., а также в печенье, пирожных и других кондитерских изделиях. Эти жиры поднимают уровень общего и, прежде всего, ЛНП-холестерина, который откладывается на стенках артерий и приводит к сосудистым заболеваниям. Поскольку насыщенные жирные кислоты (затвердевающие при комнатной температуре жиры) могут производиться и самим организмом, получать их с пищей извне нет никакой необходимости.

Мононенасыщенные (МНН) кислоты в разных пропорциях встречаются во многих животных, растительных жирах и рыбьеи жире. Масла (особенно оливковое) – это густые жидкости, которые при комнатной температуре не застывают, а могут давать лишь небольшой осадок. Точно так же, как и насыщенные, мононенасыщенные кислоты могут производиться в организме человека, то есть в них нет особой необходимости в питании человека.

Полиненасыщенные (ПНН) кислоты – это растительные масла, например, подсолнечное, кукурузное, сафлоровое, соевое – всегда жидкие при комнатной температуре. Правильное функционирование клеток нашего организма зависит от полиненасыщенных жирных кислот, поэтому большинство тканей содержат вещества (энзимы), превращающие ненасыщенные жирные кислоты в полиненасыщенные.

Соотношение жирных кислот в различных продуктах

Основные жирные кислоты

Основные жирные кислоты – это два особых вида полиненасыщенных жирных кислот (линолевая и альфа-линолевая), которые не вырабатываются человеческим организмом, но являются жизненно необходимыми, получить их человек может только из пищи. Они являются обязательны компонентами всех клеток организма (особенно мозговых). Основные жирные кислоты используются организмом для производства веществ, называемых эйкосаноидами. Эйкосаноиды являются важной частью механизмов контроля, заставляющих свертываться кровь при кровотечении и разрушающих кровяные сгустки, когда они образуют преграды внутри кровеносных сосудов. Они необходимы и для обеспечения регенерации организмом поврежденных тканей. Основные жирные кислоты в изобилии содержатся в растительных маслах (подсолнечном, сафлоровом, солодовом, соевом и кукурузном) и зеленых листьях (салат, капуста, весенняя зелень). Однако нужно помнить, что в отдельности никакое масло не может дать правильного баланса олеиновой, линолевой и альфа-линолевой кислот. Поэтому, чтобы приготовить заправку к салату, следует смешивать два или три масла, например, оливковое, подсолнечное и рапсовое.

Ежедневное потребление жиров во всех их формах не должно составлять более 30 % от общего потребления пищевых продуктов (если считать по калориям, а не по объему съеденной пищи). Идеальным можно считать суточное потребление 25 % насыщенных жиров (мясные продукты, молочные продукты и т. д.), 50 % мононенасыщенных жирных кислот (оливковое масло, птица) и 25 % полиненасыщенных жирных кислот (рыба, растительные масла). Если ты хочешь похудеть, то постарайся максимально снизить потребление продуктов, содержащих большое количество насыщенных жирных кислот.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот:

– говядина (особенно жирная);

– чипсы;

– ветчина;

– шоколад;

– сливочное масло;

– кокосовое масло;

– пирожные;

– печенье;

– сыры;

– кондитерские кремы;

– мясо курицы (красное мясо, кожа);

– жареная пища;

– подливы;

– хот-доги;

– мороженое;

– баранина;

– свиной или говяжий жир;

– маргарин (гидрогенизированный);

– молоко;

– пальмовое масло;

– взбитые сливки (в том числе и изготовленные без применения молока);

– пицца;

– арахисовое масло (гидрогенезированное);

– свинина;

– поп-корн (со сливочным маслом);

– колбасы;

– пудинги;

– индейка (темное мясо);

– растительные масла (гидрогенезированные);

– ягнятина (жирные куски).