Что нужно знать о чесноке

Серьезное и кропотливое исследование химических составляющих лекарственных средств растительного происхождения началось где-то в начале XIX века.

Первые глубокие исследования провел профессор Вертхейм в 1844 году. При перегонке чесночной кашицы с водяным паром (гидродистилляции) образовалась смесь паров эфирного масла и воды. Конденсируя этот пар, он отделял масляный слой и получал эфирное масло, названное им «маслом, пахнущим адскими котлами и дьяволом», главной составляющей которого, по его словам, был диаллилсульфид. Он придумал термин allyl, образовав его от слова Allium для чеснока. Сейчас этот термин является общеупотребляемым в химии.

Среди множества тайн ученым не давала покоя одна, самая главная: откуда у чеснока эти вкус и запах, которые нам всем так хорошо знакомы? В своем естественном состоянии он практически не пахнет. Цельный неочищенный и неразрезанный зубчик чеснока не имеет ни вкуса, ни запаха. Если вы вскипятите цельную ненадрезанную головку чеснока, с которой не снята шелуха, то по своему сугубо овощному вкусу она будет напоминать нечто среднее между луком, горчицей и картофелем. Однако если чеснок сдавить или потереть в руке, он начинает испускать довольно резкий запах.

Применяя способы и методики, включая спектроскопический анализ, ученые обнаружили, что неповрежденная ткань чеснока содержит некоторое таинственное серное соединение, которое не имеет ни вкуса, ни запаха. Когда чеснок очищают, ткани его измельчаются, и это исходное и пока неизвестное соединение порождает резкое по запаху новое соединение с высокой реактивной способностью.

В химической терминологии это соединение значится как диаллилтиосульфинат, хотя оно более известно как аллицин (allicin). Таким образом, ученые обнаружили активный компонент чеснока и вскоре доказали, что он оказывает сильнейшее бактерицидное действие, убивая бактерий. Но аллицин является соединением с высокой реактивной способностью и потому он нестабилен: менее чем через день аллицин превращается в серосодержащие соединения эфирного масла с сильным специфическим запахом наподобие диаллилдисульфида.

Целостная химическая картина была нарисована в результате научных исследований двух швейцарских химиков – доктора Артура Столла и Эвальда Сибека. Измельчая чеснок при очень низких температурах, они сумели выделить загадочного предка аллицина точно в таком виде, в каком он пребывает внутри чеснока. Они тщательно его очистили и в итоге сумели выделить сульфурсодержащие кристаллы аминокислоты. Назвали эту аминокислоту аллицин. Они обнаружили, что вещество, превращавшее аллиин в аллицин, являлось ферментом (или энзимом, то есть природным белковым катализатором всех процессов жизнедеятельности) и назвали его аллиназой. Аллиин и аллиназа существуют в клетке обособленно, пока в результате какого-нибудь действия типа сдавливания они вдруг не приходят в соприкосновение.

Аллиин является аминокислотой. Аминокислоты присутствуют в теле в значительных количествах; двадцать из них служат строительным материалом для построения белков всех живых организмов. Одна из этих аминокислот, которая называется цистеином, является серосодержащей. Обычный цистеин присутствует в чесноке, лукепорее, луке-шалоте и даже в горчице и капусте. Все они обладают довольно сильным запахом и оказывают существенное влияние на нас, людей. Например, в луке они образуют особые вещества, которые заставляют нас плакать, а в чесноке – которые нас лечат.

Нам следует знать еще об одном химическом действии чеснока. Профессор Эрик Блок из Государственного университета города Олбани в штате Нью-Йорк обнаружил в своей лаборатории, что при подогревании чеснока с водой и растворителями типа ацетона аллицин устремляется в другом направлении и образует соединение, называемое аджоин. Как выяснилось, это сильное антитромбоцитное лекарственное средство, препятствующее образованию сгустков и тромбов. Однако он может получаться только в лабораторных условиях.

Аллицин – это защита чеснока против поедания его паразитами-вредителями. Эти защитные вещества чеснока защищают и нас с вами от бактерий, глистов, вшей и прочих паразитов, заражающих человека.

В чесноке содержится примерно 60 % воды, и каждый зубчик в среднем содержит 1 г углеводов (90 % из них в крахмалистой форме, называемой синистрин), 0,2 г белка, 0,05 г волокон, 0,001 г жиров, витамин А, витамин В₁, немного витамина В₂, В₃, витамин С. Тиамин 01 (витамин В₁) соединяется с аллицином, что является весьма необычным фактом для растительного мира, и получается аллитиамин. Соединение аллитиамина легко всасывается в кишечник. Аллитиамин применяют в качестве средства питательной поддержки организма.

Другое вещество, которого содержится в чесноке больше, чем в каком-либо другом растении, это аденозин, нуклеиновая кислота, которая является строительным кирпичиком для ДНК и РНК. Вот она-то и вносит свой вклад в целебное действие чеснока, которое он оказывает на кровь. Чеснок обладает высоким уровнем содержания микроэлементов, включая медь, железо, цинк, олово, кальций, магний, алюминий, германий и кремний.

Чеснок содержит около десяти различных сахаров, среди которых есть глюкоза, фруктоза, арабиноза и инсулин. Как известно, чеснок во все времена сохранял за собой репутацию эффективного лечебного средства против желудочно-кишечных заболеваний, расстройств пищеварения, поноса, дизентерии, кишечных колик, острых и хронических кишечных катаров, бронхитов, катаров дыхательных путей, горловых и ушных инфекций, язв и гноящихся ран. Все эти недуги вызываются болезнетворными и гнилостными бактериями, вторгшимися в организм человека и преодолевшими барьер его естественной иммунной защиты. Чеснок издавна известен как лечебное средство в борьбе со стригущим лишаем и разнообразными грибковыми заражениями кожи.

В 1930 году немецкий ученый Лихман доказал, что размножению бактерий Bacillus proteus препятствовал экстракт чеснока, причем в такой низкой концентрации, как 1: 50 000. Другие исследовали обнаружили такой же эффект, производимый чесноком на стафилококк, причем отмечался интересный факт, что бактерий убивала даже кровь человека, евшего чеснок. Статья в журнале «Наука недели» (Science Weekly), выходившем во Франкфурте, рассказывала об опытах, подтверждавших, что испарения свежеизмельченного чеснока убивали бактерий в радиусе 20 сантиметров.

Проводимые исследования показали, что экстракты чеснока обладают необычайно широким диапазоном воздействия на все виды бактерий, включая бацилл, стафилококки, стрептококки, вибрионы, кишечные палочки, псевдомонады и множество других видов микробактерий. Поскольку чеснок убивает все виды бактерий, при этом не нанося нашему здоровью никакого ущерба и не являясь токсичным препаратом, он обладает рядом преимуществ, относительно антибиотиков.

Как же чеснок убивает бактерии? Оказывается, что сульфиды в чесноке буквально «выбивают почву из-под ног» у серосодержащих биологических катализаторов (ферментов или энзимов).

Когда человек ест чеснок, микрофлора в его кишечнике коренным образом перестраивается. Полностью исчезают возбудители дизентерии, а на их место возвращаются нормальные бактерии. Чеснок выводит яды, которые выделяются некоторыми бактериями. Один из видов таких бактерий – кишечная палочка Escherichia coli вдруг иногда «показывает когти» и вызывает болезни желудочно-кишечного тракта. Применяемый в малых дозах, чеснок подавляет размножение этих бактерий.

Чеснок пользуется известностью как ветрогонное и желчегонное средство. Он является единственным средством, которое одновременно с уничтожением бактерий, улучшает пищеварение и защищает организм от ядов, выделяемых инфекциями.

Совсем недавно профессор микробиологии Мирельман из знаменитого Института Вейцманна в Израиле обнаружил, что экстракт чеснока способен убивать амеб, вызывающих амебную дизентерию.

Во всем мире чеснок считается отличным лечебным средством при заболеваниях дыхательных путей, гортани, бронхов, легких.

Свойства чеснока позволяют эффективно использовать его при перевязках ран для их обработки и для профилактики нагноения. В таком качестве чеснок использовался еще во время Первой мировой войны на перевязочных пунктах и в полевых госпиталях.

Сам по себе чеснок является отличным противоинфекционным средством, но когда инфекция побеждена, он не способен оказывать восстановительного действия.

К грибковым заражениям относятся уретрит, вагинит и кандидомикоз. Все эти заболевания вызываются дрожжеподобными грибками рода candida: candida albicanc, candida tropica, candida crusei. Различают грибковые заболевания кожи, такие, к примеру, как стригущий лишай, опоясывающий лишай и некоторые глазные инфекции, внутренние инфекции типа криптококков, которые передаются с птичьим пометом и часто попадают в организм человека, контактирующего с голубями или цыплятами.

На сегодняшний день кандиды представляют серьезную медицинскую проблему, поскольку порождают огромный диапазон болезней – от депрессий до аллергий.

Научные исследования показали, что чеснок оказывает эффективное воздействие на грибки. Доктора Мур и Энкинс из Кембриджского университета в Англии в ходе тщательно проводимого лабораторного анализа обнаружили, что сок чеснока является таким же сильным, как антигрибковые лекарства – амфотерицин и нистатин.

Другие грибковые инфекции, например, кожные, тоже успешно лечатся чесноком.

Чеснок снижает уровень холестерина и прочих насыщенных жиров в крови. Холестерин и жиры поступают в кровь из печени. Их переносит липопротеин низкой плотности. Печень синтезирует свой собственный холестерин и липиды (жиры), а также собирает тот, который всосался в пищеварительной системе. Железистые клетки печени непрерывно вырабатывают секрет – желчь, одной из функций которой является всасывание в кишечнике жиров, предварительно с ее помощью эмульгированных. Кровь сбрасывает излишки холестерина в желчь.

Сейчас установлено, что чеснок в данном случае действует двояким образом. Во-первых, он способствует выбросу лишних жиров и холестерина через желчь. Во-вторых, он предотвращает вырабатывание печенью избыточного количества собственных жиров и холестерина. Он обладает такими способностями потому, что ферменты (катализаторы), которые ускоряют производство жиров в печени, относятся к сульфурной или тиоловой группам. Обладающий высокой реактивной способностью, серосодержащие вещества чеснока вступают во взаимодействие с этими катализаторами таким же способом, как он вступал во взаимодействие с бактериями: он их полностью подавляет.

Все ученые в один голос соглашаются, что при употреблении чеснока можно ожидать 10–20 %-ное снижение уровня холестерина в крови.

Помимо способствования рассасыванию тромбов в крови, чеснок также не дает тромбоцитам сцепляться и уплотняться, а значит, образовывать тромбы.

С давних пор известно, что чеснок снижает в крови уровень сахара. Именно с этой целью он активно и широко применялся в народной медицине.

Думаю, эти знания помогут вам и всем членам вашей семьи. Здоровья вам, дорогие!