Рецепты садоводов

Рецепты садоводов

Самый простой способ консервирования огурцов

Огурцы, пряности, аспирин в таблетках, соль, лимонная кислота, листы смородины.

1. Сложить в стерильную банку бланшированные в кипящей воде пряности и огурцы.

2. На каждый литр емкости (в литровой банке поместится ¹/₂ л рассола, так как остальное пространство займут огурцы) положить таблетку аспирина, 1 ст. ложку соли и лимонную кислоту на кончике ножа.

3. Накрыть листом смородины (чтобы огурцы не соприкасались с крышкой), залить кипящей водой.

4. Закатать крышку, перевернуть банку, накрыть одеялом и дать медленно остыть (это заменит пастеризацию, но не стерилизацию).

Холодная баклажанная закуска

4 молодых баклажана, 2 крупных болгарских перца, 2 крупных красных томата, 1 головка репчатого лука, головка чеснока, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Баклажаны вымыть, вытереть и запечь в духовке до мягкости.

2. Снять кожуру с горячих баклажанов, мелко нарубить. Болгарский перец надо вымыть, тонко нарезать кружочками, удалив сердцевину, обжарить на растительном масле.

3. Лук очистить и мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле.

4. Очистить чеснок и пропустить через чесночницу или очень мелко нарезать.

5. Томаты натереть на крупной терке в кашицу.

6. Все перемешать и посолить по вкусу.

7. Добавить немного растительного масла, разложить по стерильным банкам.

Хранить в холодильнике не более 2–3 недель.

Баклажаны как грибы

1. Молодые баклажаны нарезать кубиками, обжарить на растительном масле.

2. Посолить по вкусу, заправить сметаной, еще немного потушить.

3. Добавить мелко нарезанный чеснок и нарезанную зелень петрушки с укропом.

Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Фаршированные томаты

Способ 1

4 спелых плотных томата, 1 зубчик чеснока, 150 г петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, немного соли.

1. Вымыть и обтереть томаты. Срезать верхушки, чайной ложкой удалить семена и жидкость из семенных коробочек, посолить.

2. Чеснок очистить и растереть с солью.

3. Петрушку вымыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать и смешать с чесноком и растительным маслом. Заполнить томаты этой смесью.

4. Настаивать 2–3 часа.

Способ 2

4 томата, 2 зубчика чеснока, немного соли, пучок укропа.

1. Вымыть и обтереть томаты, срезать верхушки и положить рядом.

2. Срезы немного посолить.

3. Чеснок очистить и растолочь с солью.

4. Укроп вымыть, просушить на полотенце, мелко нарезать. Смешать чеснок с укропом, выложить на томаты, слегка посолить крышечки, затем накрыть ими томаты.

5. Выложить на блюдо и через 15 минут поставить в холодильник на 3–4 часа.

Способ 3

4 томата, 2 яйца, 1 головка репчатого лука или 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки сметаны или майонез.

1. Вымыть томаты, обтереть, срезать верхушки, удалить семена и жидкость из семенных коробочек. 

2. Отварить яйца вкрутую, охладить в воде, очистить и мелко нарубить.

3. Репчатый лук мелко нарезать, затем прокатать с солью скалкой.

4. Смешать яйца с луком, заправить сметаной и начинить томаты.

Можно подавать к столу сразу или подержать сначала 2–3 часа в холодильнике.

Примечание. Вместо репчатого лука можно использовать зеленый лук – мелко нарезать его и немного посолить. Сметану заменить майонезом, тогда лук можно не солить.

Фаршированные зеленые томаты

1 кг зеленых томатов, 15 штук болгарского сладкого перца, 2–3 головки чеснока, пучок петрушки, ¹/₂ стакана 9%-ного уксуса, 1–2 веточки мяты, 3 ч. ложки соли.

1. Срезать верхушку у томатов, вынуть ложкой сердцевину.

2. Из сердцевины томатов, чеснока, перца, петрушки и мяты приготовить фарш, пропустив все через мясорубку.

3. Начинить смесью томаты и накрыть их срезанными верхушками. Выложить нафаршированные томаты в банки, каждый ряд посолить.

4. В заполненные банки добавить уксус так, чтобы заполнить все пустоты и покрыть содержимое.

5. Закрыть банки крышками.

Хранить в холодильнике или в холодном месте.

Для заметок

________________________________